如何清洗青梅和青菜中的农药？

为了让青梅口感更好，还要用牙签把青梅蒂去掉，因为蒂也会增加涩味。去完蒂之后，反复用清水冲洗，这样青梅就彻底洗干净了，可以直接吃或者用来制作各种时令美食。总结一下关键点：开始先用流动清水冲洗，冲掉一部分脏物和农药残留；另外要去除青梅的涩味，这样口感才会更好。

清洗青梅第一步要用流动的自来水连续冲洗几分钟，把表面的病菌、农药和其他污染物去掉大部分。然后有两种方法可以选：一种是用粗盐轻柔地搓洗青梅表面，每个都要搓洗到位；另一种是用淡盐水中加入少量面粉，混合后浸泡青梅，浸泡时间不能太短，泡完再温柔搓洗。加面粉是为了更好地吸附青梅表面的脏物。这两种方法都能去除绒毛和农药残留，还能去掉青梅的涩味。

第三种去除农药的方法是用水烫，专家认为这是最好的办法。像青椒、菜花、豆角、芹菜、西兰花这类蔬菜，在下锅之前先用开水烫一下，可以清除掉百分之九十的残留农药。第四种是削皮法，比如青瓜、茄瓜、南瓜、冬瓜、土豆这些带皮的蔬菜，尽量削皮后再用清水清洗，基本上就能把农药都清除了。可以根据实际情况把这几种方法结合起来用，效果会更好。

很多人洗青菜时担心洗洁精残留，或者用力过度搓洗导致营养流失。这里推荐几个好方法：第一种是清水浸泡法，主要针对叶类蔬菜，比如菠菜、生菜、小白菜等。先用清水洗掉表面污物，再用流动水浸泡20分钟，反复泡两到三次，基本上大部分农药就清除了。第二种是加碱或小苏打，小苏打半杯倒进水里，把青菜泡10到15分钟。因为有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速溶解，这是很有效的去农药方法，泡完再用清水冲洗一到两遍就行。

带皮的蔬菜可以用削皮法。削皮之前先用流动清水冲干净，用刷子刷掉表面的脏东西，洗完后用布或纸巾擦干水再削皮，这样削皮时才不会让脏水污染到可食用的部分。另外现在有科技公司研发出了复合酶蛋白菌剂，据说能去除化肥农药残留，一年分三次使用，一亩地成本大概几十元，去年已经有人试用过反馈挺好。不过使用的话还是得签合同才能有保障。

青梅表面有一层绒毛，清洗起来确实比较麻烦。很多人都是一个一个地洗，费时又费力。其实方法很简单，先把青梅放到清水里冲洗一下，去掉表面杂质，然后在清水里加一些食盐，这样可以增加水的浓度。接着把青梅放进去混合搓洗，通过摩擦就能把表面的绒毛处理干净了。这个方法不需要一个一个洗，方便很多，而且不会损伤青梅表皮，洗出来颜值也很高。

清洗蔬菜确实是一门学问。分享一下我的方法：首先是冲洗法，把蔬菜放在室温下摊开晾晒半日，让农药挥发掉，然后用清水多冲洗就行。不放心的话还可以把蔬菜浸泡在清水里几分钟，再用流动水冲洗。其次是刷洗法，对于表面凹凸不平或有绒毛的蔬菜，用软毛刷仔细刷洗表面，再用大量清水冲洗。像卷心菜、大白菜这类，建议先剥去外层两到三片叶子，那片农药污染最严重，再一片片剥开用流动水冲洗。

清洗青梅的时候，别觉得表面的绒毛很难搞。其实技巧就在于加食盐，用盐水搓洗就能轻松解决这个问题。青梅本身比较酸，腌制一下口感会好很多，这是很多人家乡的特产。自己在外地也能做，虽然前期清洗比较麻烦，但只要掌握了加盐搓洗这个小技巧，就很容易了。吃起来不会那么酸涩，反而能体会到果子另一番滋味。