常州月亮饼怎么做才正宗

包馅时要把面团分成均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。包入青菜肉末馅后像包包子那样收口，倒扣在案板上慢慢压成薄饼。滚上芝麻再轻轻擀平，如果破皮可以撒点面粉补救。平底锅小火慢烙，表面微焦就能出锅啦。

还有一种虾仁五花肉馅的做法特别香！200克鲜虾去壳和400克五花肉切成小丁，分别搅打成泥后混合。加入料酒、盐、白胡椒、蛋清和食用油顺时针搅拌上劲，铺在两层春卷皮之间戳出气孔。油烧热后煎至金黄酥脆，切块趁热吃特别地道。

想吃芸豆馅的月亮饼要用酥皮做法。170克面粉加73克白油揉成油皮，另用70克面粉和白油搓成油酥。油皮包住油酥反复擀卷两次，松弛后包入300克白芸豆馅。烤箱190度烤30分钟，20分钟时刷蛋黄液，烤到表皮金黄起酥，凉了也好吃。

常州月亮饼的面团要用500克面粉配300克温水，加少许盐和三个鸡蛋揉成软硬适中的面团。记得揉到表面光滑有弹性，盖上湿布醒发半小时，这段时间刚好准备馅料。新鲜青菜焯水切碎后挤干水分，和炒熟的肉末、摊好的蛋皮碎混合调味，这是经典馅料搭配。