手工挤丸子时要用右手虎口挤出圆形，再用勺子辅助定型。煮的时候水温保持60度，全部下锅后转中火煮十几分钟，看到浮起就基本熟透了。
潮汕猪肉丸商业脆弹的秘方是什么？
用面包机和面的话，记得加木薯粉、酥蒜粒和泡打粉，冷藏四小时以上让肉质松弛。煮的时候水温控制在冒小泡状态，小火慢煮更保嫩。
肉馅处理是关键，猪肉要绞成细腻的肉末，葱蒜碎得越细越好。接着加一勺蚝油、两勺生粉和调料，顺时针搅打十分钟，让肉馅充分吸收味道。
做好的肉丸可以冷冻保存，吃的时候直接下锅煮。注意煮的水要小火保持微沸，等肉丸全部浮起来再转中火，这样受热均匀不容易破皮。
做潮汕猪肉丸得先备料，五花肉450克绞成肉末，香葱50克切碎，再准备生粉两勺、蚝油一勺、五香粉和鸡粉白糖各半勺，还有一小碟酱油备用。
调酱汁有窍门，用倒出的肉汤加酱油、生粉和糖煮开，立刻关火淋在肉丸上。这个酱汁能让肉丸更鲜甜，还带着微微的粘稠感。
机器打肉馅要特别注意冰块的使用，必须把100克冰块垫在最底层，再放肉和调料。这样破壁机运作时肉温不会升高，打出来的肉馅才会Q弹。
肉馅打好后要马上用手顺着同一方向继续搅拌，让肉质更有粘性。左手挤丸子时右手用勺子快速接住，放进温水里定型能防止肉丸散开。