忻州荞面河捞的正宗做法是怎样的

揉好的面团要揪成30个小剂子，每个都搓成圆柱体塞进饸饹床的圆孔里。如果是手工制作就得用身体重量压杠杆， machine压的话直接启动开关就行。面条会从细孔里漏出来，这时候要马上把压好的面条送进沸水锅里煮。

忻州荞面河捞的和面讲究很细致，首先要准备10公斤荞麦面倒进瓷盆里，边慢慢洒水边搓揉。大约加2.5公斤清水后先搓成面絮，接着揉成硬面团静置片刻。之后再分次加入清水反复揉搓，直到面团变得柔软光亮，最终总重量要达到15公斤左右才算合格。

有个偷懒的小窍门，用热水先冲开荞麦面能更快成团，不过得掺些白面增加粘性才不会散。调好的面团直接上饸饹机压进沸水，只要煮够3分钟就能捞起来吃，配着调好的汤底特别香。

汤底调配特别讲究配比，50个碗的量需要白酱油750克配红油750克，再撒上12克味精和25克花椒面提味。葱花要切150克，芽菜粒准备250克，最后冲入7.5公斤滚烫的鲜汤，这样调出来的汤底才够正宗。