将醒发好的面团擀成薄片后切成规整的长方形饼皮，每张饼皮大小要保持一致。取适量豆沙馅平铺在面饼上，从一端开始卷成紧实的筒状结构。
卷制完成后需要用手捏紧两端密封，同时捏出蘑菇形状的造型，这个步骤能确保煎炸时馅料不外漏。
徐州肉火烧的配方是什么？
如果要做肉馅版本，需要准备猪头肉、大葱、五香粉和盐作为馅料。和面时要采用半烫面工艺，即一半用开水和面，一半用冷水和面，两种面团混合揉透后充分醒发，这样做出的饼皮既酥脆又有韧性。
在煎炸前要将面卷表面均匀裹满芝麻，注意按压使芝麻附着牢固。锅里倒入适量油烧热后转为小火，放入面卷慢慢煎炸至两面呈现金黄色泽，过程中要不断翻面确保受热均匀。
煎好后沥干油分再撒上白糖，喜欢甜味的可以额外增加糖量。特别要注意火候控制，油温过高容易导致外皮焦糊，而油温过低则会使面卷吸油过多影响口感。
制作徐州肉火烧的面团需要准备500克面粉，搭配适量清水揉成面团后醒发30分钟。醒面时表面要覆盖湿布防止干燥，这样面团才能充分松弛更容易擀开。
接着准备馅料，将豆沙与白糖混合搅拌至均匀顺滑的状态，这个甜馅料是传统做法中常用的基础搭配。