发酵好的面团表面用锋利的刀片划几道斜口，这个动作要干脆利落。划口后均匀撒上面粉，既能装饰又能形成特有的裂纹。烤箱提前预热220度，底部放个空烤盘，等温度升高后倒水制造蒸汽，这能让面包外皮更酥脆。
怎么做法式长棍面包？
烘烤时要注意观察上色情况，如果15分钟后表面颜色过深可以加盖锡纸。整个烘烤过程需要30分钟，期间每隔5分钟往烤箱内壁喷水，这样法棍的外壳才会形成闪亮的裂纹。刚出炉的面包敲击底部应该有空心声。
制作法棍需要准备高筋粉250克、清水180毫升、食盐5克、酵母5克和油30毫升。先把面粉、盐和酵母混合均匀，记得别让盐和酵母直接接触，否则会影响发酵效果。接着倒入油和一半的水，慢慢揉成光滑的面团，再分次加水调整湿度。
揉好的面团要放进醒发箱发酵2小时，直到体积膨胀到两倍大。取出后轻轻排气，分成两份搓成梭子形状，这个步骤需要耐心搓长，保持形状均匀。整形完成后要进行二次发酵，同样要发到两倍大小，这个过程大概需要40分钟。
成功的法棍外皮是金黄酥脆的硬壳，掰开后内部呈现大小不一的气孔，口感柔软有嚼劲。需要注意的是面粉吸水性不同，加水要分次添加，不能一次性倒完。保存时最好室温放置，复烤后能恢复外皮酥脆。