分享另一种水种面包的做法。准备250克高筋面粉、50克糖、30克鸡蛋液、25克黄油、4克耐高糖酵母、2克盐、15克奶粉和135克牛奶。先把除了黄油、盐和酵母以外的所有材料混合。
怎么做水种面包？
等到面团搅拌成团后，加入30克无盐黄油。继续揉面直到能拉出手套膜。然后放入盆中，盖上盖子进行发酵。可以常温发酵也可以放冰箱冷藏发酵，直到面团变成两倍大，手指戳个洞不回缩就说明发酵好了。
烤箱中层，温度设定为180度，烤20分钟。注意观察面包表面的上色程度，根据情况调整时间。烤好的水种面包松软香甜，非常好吃。
揉好后的面团放入盆中，用保鲜膜盖住进行第一次醒发。大约需要50分钟，如果是夏天温度高，可以在常温下醒发。等到面团膨胀到两倍大就可以了。
把发酵好的面团擀成牛舌形状。你可以涂抹奶黄酱、蛋黄酱或者香甜沙拉酱，也可以铺上自制的肉松。铺好馅料后，从一头卷起，收口捏紧。最后放入烤箱内，里面放一杯热水，二次发酵至两倍大。最后放入预热到180度的烤箱中下层，烤20分钟左右即可。
准备液体材料，把90克牛奶和60克水混合在一起，隔水加热到手感温热。加入少许糖和酵母，轻轻搅拌两三下让酵母沾湿就行，然后静置5分钟。等表面起泡沫后，再加入30克全蛋液搅拌均匀。
先制作汤种，将100克水和20克高筋面粉混合均匀。用不粘锅在小火上加热的同时不断搅拌，直到变成透明的糊状即可，温度大约65度左右，千万别煮沸了。做好后放凉备用。
从冰箱取出的面团，依次加入盐、酵母和黄油。使用揉面机进行揉面，大概揉二十分钟左右，就能揉出手套膜的效果。这一步很关键，决定了面包的口感。
将400克高筋面粉和适量的盐、糖混合均匀。把之前放凉好的汤种倒进去，打开面包机的和面功能。然后慢慢倒入之前调好的牛奶鸡蛋液混合物，让面团慢慢形成。
醒发好的面团取出来，轻轻拍打排气。分成几个小剂子，盖上保鲜膜松弛十分钟。松弛好的面团可以做成你喜欢的各种面包款式。做完造型后进行二次醒发，醒发完成后放入预热好的烤箱。
混合的时候先放液体再放粉，揉成一个基本的面团。用保鲜袋或者盆子装起来，放进冰箱冷藏静置4小时以上。这一步能让面粉充分吸水，面团更柔软。