使用发酵粉发面时，需要先用30至40度的温水将发酵粉彻底化开。接着按照说明书上的比例，一边倒入酵水一边和面，揉到面团不粘手为止，然后静置一小时左右，注意水温不能太高，否则会破坏发酵粉的活性导致失败。
怎样发面才能成功？
在揉面团时加点白糖不仅能提味，更重要的是为酵母提供养分。发酵时可以在面团表面抹层白醋，能防止发霉同时让成品更加蓬松柔软，这两个小技巧能让发面成功率更高。
发酵粉发面时要注意先干粉拌匀再加水，水温控制是关键，太高会失效。和面要用筷子搅拌成絮状再上手揉，面团要揉到光滑不粘手才能保证发酵效果更均匀。
老酵头发面法需要先将老酵头用温水化开，再加入面粉搅拌成较稀的糊状，放置3到4小时直到表面起泡且没有酸味。之后将发酵好的面糊与新面和在一起，醒发一个半小时，做面食时记得少放些碱中和酸味。
面粉和温水的比例建议保持2:1，先把酵母粉均匀拌入面粉中，分次加入温水揉成光滑面团。最后覆盖保鲜膜发酵两小时，这样得到的面团松软适合做馒头或包子。
想快速发面的话，可以把酵母粉用温糖水化开，倒入面粉中搅成絮状再揉团。裹上保鲜膜放在暖气旁或者温暖处，两小时后就能直接用来蒸馒头花卷，记得糖能帮助酵母更好发酵。
现在发面通常用酵母，先准备好适量面粉，加入少许糖和酵母粉，用温水慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，接着揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处，等它膨胀到两倍大就发酵完成了。