虽然普通中筋粉蒸馒头最宣软，但饺子粉作为高筋粉，筋道更好。用它做馒头需延长发面和醒面时间，因为面筋大发酵稍慢。若想让口感更好，和面时可加少许小苏打化解酵母味，避免揉面不均产生花点，蒸出的馒头既好看又筋道。
怎样用饺子粉发面蒸馒头
其实饺子粉和普通面粉本质都是普通面粉，只是饺子粉筋度稍高。只要加入酵母发酵就可以做馒头，比例大致是50克面粉配1克酵母。加适量水和酵母揉成光滑面团，醒发1到2小时，体积变为两倍大后，揉搓排气即可制作发面馒头，操作并不复杂。
家庭面食如包子饺子都可用中筋面粉，饺子粉加酵母即可。比例建议100克面粉配1克酵母，温水比例约2:1。酵母化开后静止5分钟起泡沫，倒入面粉搅成絮状揉光滑。温暖处发酵至内部呈蜂窝状，排气后剂子醒发40分钟至轻飘，冷水上锅上汽后中小火蒸15分钟焖5分钟即可。
我是楚香村，建议用三百克饺子粉配三克酵母和六克白糖，温水化开酵母后分次倒入面粉，揉成光滑絮状。盖上湿布发酵至两倍大，手指戳洞不回缩即好。在撒干粉的面板上揉面排气，直到无气孔，再分成均匀剂子，反复揉制整理成生胚。
做好的馒头生胚摆入铺好蒸布的锅中，先进行二次醒发。待生胚变大、手感轻盈且按压反弹时，温水上锅蒸十五分钟左右。关火后不要马上开盖，焖三分钟再取出，这样蒸出的馒头口感筋道又好吃。如果不常做，建议还是用专用馒头粉更容易掌握。
如果担心饺子粉太筋道导致馒头硬实，可以掺入适量全麦粉或低筋粉。先把发酵粉用温水化开，加入面粉和白糖加速发酵，揉至盆光手光面光。醒发至两倍大后排气、切剂、再醒发，最后开大火锅开转中火蒸二十分钟，关火闷三分钟，这样能做出膨松细软的馒头。