红豆馅里要加入适量白糖搅拌均匀，甜度可以根据自己的口味来调。面皮先拍成薄饼状，然后放入馅料，一点点包起来再拍扁，这样馅料才能均匀分布，咬下去每一口都有甜香的豆沙。
做油炸糕怎么和面
还有个方法是用糯米面来做，取200克糯米面加入50克开水搅拌，先不要怕干，这个是正常的。然后取出五分之一左右的面团，放到开水里煮熟，煮熟后再放回大面团里一起揉，这样揉出来的面团特别有韧性，不容易裂开。
盘子里提前抹上油，做好的饼胚放进去就不会粘底了。热锅后倒入较多的油，放入油炸糕，用中小火慢慢炸，炸到两面都变成金黄色，饼鼓起来的时候就说明熟透了，外焦里嫩特别好吃。
揉好的糯米面团和豆沙馅各分成10份，把豆沙包进面团里，按平成饼状。油锅烧到八成热的时候下锅炸，炸到金黄色就可以捞出来了，这样做出来的油炸糕外皮酥脆里面软糯，馅料香甜可口。
做油炸糕和面，玉米面和糯米面的比例最好是1比4，这个比例做出来的口感刚刚好，不会太硬也不会太黏。用温水和面，搅拌均匀后要静置一夜，让面团充分吸收水分，这样做出来的油炸糕才够软糯。