虽然花生米本身耗油量不多，但在烹饪过程中，锅内的油还是要多放一些。花生米下锅后，不能放那不管，要不断用铲子翻动，这样能使花生均匀受热，逐渐变熟。持续的搅拌可以避免粘连和受热不均，确保每一颗花生都能达到理想的酥脆程度，这是口感好的基础。
为什么我的空气炸锅炸花生米不脆
出锅前喷入小半碗白酒，是保持花生米酥脆的秘诀之一。这样做不仅能让花生味道变得特殊香浓，更重要的是，喷了白酒的花生米放上一周都不会回潮。不管什么时候拿出来吃，都能保持又香又脆的口感，解决了很多家庭炸花生米容易变软的问题。
判断花生米是否炒熟，颜色是一个重要指标。当花生米颜色变红时，就要立即离开火源。此时利用铲子再翻几下，依靠余温的热油，花生米就能完全熟透。炒熟后要马上出锅，如果在锅里多停留一会儿，余温继续作用，就会导致过火发苦，前功尽弃。
很多新手忽略了预处理这一步，其实在上锅之前，把花生米稍微过一下水，让表皮打湿是非常关键的。因为花生在高温下极易炭化，表面沾点水能形成保护层，防止炸糊。不过控干水分也很重要，最好放在通风处晾干一些，避免内部水分太多导致炸的时候迸油，这样处理后再下锅，成功率高很多。
做油炸花生米其实挺讲究细节的，稍微不得要领就容易焦苦或者不脆。首先选料很重要，一定要选择大小均匀的花生米来炸。如果大小不一，受热程度就会不同，导致有的还没熟，有的已经糊了，影响整体的口感和卖相，所以挑选均匀的花生是第一步。
油和花生米一起下锅，这个技巧很多人不知道。不要在油热了再放花生，而是不等油热就立刻倒入花生米。随着油温逐渐升高，花生米内外受热会更加均匀，能达到一致的酥脆感。切记要用大火，并且不停地翻炒，这样花生熟得快，而且不容易出现局部焦糊的情况。