投放材料的时候要注意顺序，盐和糖都会抑制酵母的活性，所以千万别让它们直接和酵母碰面。正确的做法是先把盐和糖分别放在面包桶的对角位置，然后再倒入面粉，最后再把酵母撒在最上面，这样能确保发酵效果。
面包机揉面到什么状态最好
面包机揉面时，通常对角线位置不容易受力，那里往往堆积着没揉开的面粉。建议用硅胶刮刀把这些角上的面粉刮到中间，粘到面团上。虽然加了黄油后面粉基本都能揉进去，但越早成团越好，这样揉面效率更高，时间也更短。
面包机在揉面过程中电机运作会产生不少热量，如果一直盖着盖子，热气散不出去，面团会变得湿黏，严重影响面筋的形成。所以建议全程敞开盖子揉面，让热量散发出来，这样揉出来的面团质地更好，面筋也更容易形成。
夏天室温高，加上面包机运转发热，面团特别容易提前发酵变酸。所以揉面前最好提前一小时把面包桶放进冰箱冷冻，准备一些冰水和冰蛋来加入面团中。这样做能有效降低桶内温度，防止面团在高温下失控发酵，保证口感。
加水的时候千万别手抖一次性倒完，先加入总水量的八成左右，观察一下面团的干湿状态。如果觉得太干不够软，再酌情添加剩下的水。这样循序渐进地加水，能更精准地掌握面团湿度，避免面团过稀导致发酵失败。
液体材料比如水、鸡蛋这些，一定要最后再放。如果一开始就倒进去，搅拌的时候干粉很容易被搅拌刀刮得四处飞扬，弄得里面都是粉末，影响观察面团的干湿程度，最后放液体可以避免这种尴尬，也能更好地控制水量。
新面包机拿到手别急着做面包，先进行一次养护程序。往桶里加点面粉和水，让它空转揉面20分钟，然后把面团扔掉。这一步主要是为了吸收出厂时桶内残留的机油，这样以后做面包时就不会出现黑油污染食物的情况，用着更放心。
关于揉面的程序设置，可以参考我的经验：我的面包机一个程序是20分钟，大概揉两次就能达到扩展阶段。这时候加入黄油，继续再揉一个程序，就能达到完全阶段。全程下来大概60分钟，这个节奏能比较好地控制面团的筋度。