随后再次启动面包机，继续揉面15分钟，直到面包机自动停止。揉好的面团状态应该非常好，用手可以拉出大片薄膜状，这说明面筋已经充分扩展，是面包松软的基础。
怎样做面包更松软？
面团发好之后，将其从冰箱取出，撕成小块备用。然后在其中加入蛋白25克、细砂糖55克、盐4克、酵母1克以及奶粉18克，为下一步的制作做准备。
想让面包口感更松软，一个关键技巧是提前进行冷藏发酵。先把高筋面粉300克、酵母2.5克、牛奶100克、安佳淡奶油85克以及蛋白25克放入盆中，将所有材料混合在一起揉成一个面团。
揉面结束后，暂停机器，取出面团将其平均分成三份，每份约150克。然后再将每一份再分成三个约50克的小面团，总共得到6份面团。将面团揉圆后，放置一旁松弛10分钟。
把混合好的材料放入面包机中，启动自动揉面功能，让机器工作15分钟。在这个过程中，等到时间差不多时暂停面包机，放入适量的黄油，这样可以增加面团的延展性。
接着，将这个混合好的面团放入冰箱中进行冷藏发酵，时间大约需要24小时。发酵的程度要控制得当，直到面团膨胀到原来体积的2到2.5倍大小为止，这样才能保证后续的口感。
松弛好的面团取出来，用手按压并擀成长舌状。注意不要用力过猛破坏内部气体，然后由上往下将面团卷成圆柱形，这样可以形成良好的层次结构。
最后，把整形好的面团放入吐司盒中，进行最后一次发酵，直到面团体积发至吐司盒的七分满。烤箱预热至180度，放置在下层，使用上下火模式烘烤40分钟。烤好后要立刻倒出模具，放在晾网上放凉，这样松软的面包就制作完成了。