当整块面团都压成一条光滑规整的面片后，不要急着切。接下来将面条机档位调到2档，再压制一次面片，这样能进一步细化面筋结构。压制完成后，可以将面片切成适合操作的长短，为下一步更精细的压制做准备。
鲜切面条的配方和具体做法是什么？
之后依次改用4档和5档对面前片进行压制。每一档都要充分压制，让面片变得更加光滑细腻。最后，根据自己喜欢的粗细，把压好的面条切成合适的长短。如果机器支持，还可以切换成压面条的工作模式，直接将面片压成条状即可。
接着用筷子将盆中的液体和盐充分搅匀，确保盐完全融化。然后把面粉倒入盆中，用筷子快速搅拌，直到面粉变成均匀的絮状。搅拌好后，用保鲜膜把盆口封好，静置饧发至少30分钟。这一步至关重要，能让面筋充分形成，面条更劲道。
首先将鸡蛋液、盐以及预先量好的90克清水放入和面盆中。这里有个小技巧，清水不要一次性全加完，先放90克搅拌，观察面团的干湿程度。如果感觉太干，再少量添加剩下的10克，直到硬度达到理想状态，这样能确保面团软硬适中。
醒面时间到了之后，在案板上撒上一层干面粉防止粘黏，擀面棍上也抹点干面粉。将醒好的面团擀成大薄片，擀得越薄越均匀越好。然后在面片上再撒点干面粉，一层一层地叠好，最后用刀切成自己想要的粗细宽度，就是最地道的手工鲜切面条了。
做鲜切面条的精确配方其实很简单，需要准备550克面粉、100克清水、110克鸡蛋液以及4克盐。这个比例做出来的面条口感筋道，鸡蛋液能让面条更加爽滑，而盐则能增强面团的韧性，是制作优质鲜切面条的基础原料组合。
其实所谓的鲜切面条，很多时候指的就是手工面条，做法可以非常简单。取适量面粉，加入少许盐以增加韧性，然后加水揉成软硬适中的面团。揉好后放在盆里，盖上盖子醒面半小时。这种方法不需要机器，全凭手工操作，很有烟火气。
饧发结束后，取出面团进行揉匀。随后启动家用面条机，将面团揪成适合放入机器的小块。一点一点地把面团放入面条机进料口，先选择1档压出面片。在这个过程中要耐心，一点一点推进，直到面团变成一整片光滑的面片。