刚挤出的面条要切成1.5米长挂好，先晾干到不粘手能自然松散的程度。之后放进蒸柜熟化2-6分钟，让面条定型。最后在28-36℃的烘房里干燥5-8小时，湿度控制在70%-90%，成品水分要保持在13%以下。
玉米面条怎么做
制作玉米面条首先要整理原料，把玉米里的霉粒和杂质挑干净，这样面条颜色才会好看。清洗后的玉米粒用水浸泡，水量刚好没过玉米就行，泡软外皮方便后续加工。浸泡后玉米粒会吸水膨胀，胚乳也变软了更容易处理。
西红柿鸡蛋汤面做法简单，先炒鸡蛋加水放西红柿片，盐和胡椒调味。水开后下面条煮熟就行。炒面要准备白菜丝、肉丝和香菇丝，面条煮后过冷水，大火快炒时加调料抖松面条，出锅前淋点醋更香。
拌料时需要调节水分，把过筛的玉米粉放进搅拌机加水搅拌2-5分钟。调好的面料要马上挤成面条，机器出来的面条得立刻冷却定型。合格的面条应该粗细均匀有弹性，表面光滑没有气泡或者夹生现象。
泡好的玉米糁沥干后要用磨粉机粉碎，要求必须能通过60目筛子。初次磨的粉可能有粗颗粒或带麸皮，得再用80目筛网过筛。过筛后的玉米粉颗粒均匀，做出来的面条口感才会顺滑没有颗粒感。
包装前用切条机把面条切成20厘米小段，用食品塑料袋密封。煮之前记得用温水泡开粘连的面条，煮熟后颜色会变浅。吃法上推荐拌面，水开下面煮到稍硬，拌生抽麻油和香葱，喜欢的话可以加醋和榨菜丁提味。
凉拌面需要多水煮面，煮好后拌麻油吹凉，搭配生抽胡椒和葱花。西红柿鸡蛋打卤面要先炸鸡蛋，用余油炒西红柿加水熬浓卤。焖面得先炒肉和扁豆土豆，加水焖面15分钟，最后拌匀菜和面。
剥皮净胚是关键步骤，要把泡好的玉米粒放进脱皮机里打磨筛选出玉米糁。接着把这些玉米糁放进水池浸泡1-4小时，冬天泡久点夏天短些，中途记得换水。泡到玉米糁完全膨胀才算合格，这样磨出来的粉才细腻。