接着制作调味汁，用小碗装好，依次加入酱油、醋、白糖和味精，再配上切好的葱姜末，充分混合对匀成调味汁备用。这一步是灵魂，决定了最后的风味。虽然步骤里写的是鱼条，但针对鱼丸也可以理解为让调料充分渗透的过程，确保每一颗鱼丸都入味。
如何用微波炉烤制鱼丸？
放进家里的微波炉，选择光波组合功能，烤制2分钟取出。如果没有光波组合，使用高火3到4分钟也可以。烤完后最后刷上浓郁的烧烤酱，再次放进微波炉烤制2分钟。这样两度加热，让酱料充分焦化包裹在鱼丸表面，好吃的香烤鱼丸就出炉了。
另外一种切半做法也很特别。将准备好的鱼丸对半切开，这样受热更均匀，也更容易入味。将切开的鱼丸放入容器中，拌入芝麻油、豆瓣酱、料酒和葛根粉。葛根粉能让酱料更好地附着在鱼丸表面，形成一层薄薄的保护膜，锁住内部水分。
还有一种光波组合做法。提前从冰箱拿出鱼丸解冻，放在铺有硅油纸的烤架上。给每个鱼丸表面刷一层油，然后撒上孜然粉和辣椒粉，增加烧烤的风味。这一步能模拟户外烧烤的味道，让普通的微波炉烤鱼丸也有炭火烤的香气。
把处理好的丸子扔进微波炉，转五分钟。期间需要中途停下来，把丸子拿出来刷酱并翻面，重复两三次。这样能保证受热均匀，表面焦香，里面鲜嫩。最后出来的鱼丸外焦里嫩，酱香浓郁，非常适合当零食或配菜。
捞出丸子后开始调酱汁。碗里加入耗油、椒盐、胡椒粉和生抽搅拌均匀。将煮好的丸子放进盘子，均匀刷上酱汁，然后再刷一层油锁住水分。关键步骤是用牙签给每个丸子扎几个孔，这样在微波炉加热时，热气能散发出来，防止爆裂，也更容易入味。
在微波炉的饭格上铺一层保鲜膜，将腌制好的鱼丸平铺在上面。再次盖上保鲜膜，并在保鲜膜上戳几个小洞。这一步非常重要，是为了防止加热过程中蒸汽膨胀导致保鲜膜破裂或容器炸裂，确保安全。最后定时四五分钟，即可享用。
第一种做法很讲究腌制。准备250克鱼丸作为主食材，调料方面需要酱油和醋各三大匙，白糖两大匙，香油一大匙，还有精盐味精各三分之一小勺，胡椒粉四分之一小勺，以及少许的葱蒜末。先把鱼肉放入盆里，加入香油、精盐、味精、酱油和胡椒粉，搅拌好后腌制十分钟入味。
微波炉做法其实更快捷。先把冷冻的鱼丸解冻，然后烧水，水开后把丸子放进去煮。注意不需要额外加盐，因为鱼丸本身有咸味，后续酱料也有咸度。煮到丸子浮起来就可以关火了，这个步骤是为了让鱼丸熟透且口感Q弹，为后续刷酱做准备。
串好后即可烤制。将腌好的食材用竹签串起来，放置在无烟炭火盆的铁架上进行烧烤。烤至熟透后，带上之前调好的调味汁一起上桌。这种传统炭火烤法虽然经典，但既然你用微波炉，可以参考后面的步骤，利用微波炉快速加热并裹满酱汁。