处理红枣时要记住先把核去掉哦。红枣核会带来苦味，去核后的红枣放进锅里时可以整颗放入，搭配一小把枸杞能让羹更香甜，不过枸杞最好在关火前十分钟再放以免煮烂。
如何煮出粘稠的银耳红枣羹？
当锅里开始冒出细密的小泡时，就是加冰糖的最佳时机。这时加冰糖能快速融化，尝过甜度后还可以加半勺蜂蜜增亮颜色。记得用勺子顺着同一个方向搅拌两圈促进溶解。
这道甜品特别适合体质虚弱的人常吃。中医古籍《本草诗解药性注》记载银耳有'滋阴润肺生津液'的功效，搭配红枣的温和补气作用，特别适合女性和老人作为日常调理。
保持中小火慢炖很重要。从沸腾开始算时间，银耳红枣羹需要持续煮至少15分钟，看到汤汁有明显的黏稠拉丝现象，表面出现胶质薄膜就说明熬到位了，时间太长反而会变稀。
银耳的胶质成分主要来自其丰富的天然多糖。实验室检测显示每百克干银耳含68克多糖，其中包含珍贵的银耳粗多糖，这种物质在熬煮时吸水膨胀能形成顺滑的胶态。
成品可以直接舀进带盖的玻璃碗里。放凉后冷藏两小时口感会更好，没有喝完的羹要密封存放在冰箱，再次加热时记得揭开盖子避免水汽凝结破坏口感。
先把银耳放入清水中彻底冲洗干净。银耳的泡发程度直接影响出胶效果，建议提前用冷水浸泡两小时以上，泡发后记得剪掉黄色根部，撕成小朵能增加熬煮时的接触面积。
往锅里加清水时要注意水量。通常银耳和水的比例建议保持1:8左右，用玻璃或陶瓷锅熬煮更合适，给电炖壶或电饭煲通电后选择'甜品模式'或'煲汤模式'都可以。