西方人提倡打浆是因为他们不擅长或不爱生吃蔬菜，打浆能让他们摄入更多蔬菜且少油少盐。但适合打浆的蔬菜有限，多为番茄、黄瓜等口味清爽的品种，像菠菜、芥蓝等高营养蔬菜因有异味常被排除，导致叶酸、钙等摄入不足。
水果打成汁会破坏营养吗？
打浆后的果蔬汁颜色变深是酚氧化酶作用的结果，这也意味着抗氧化能力在下降。商业制作时通常会先沸水热烫灭活酶，以避免变色并提高维生素保存率，而家庭自制很难做到这一点，所以营养损失严重。
很多人觉得果蔬打浆是西方推崇的健康吃法，但中国营养学会其实建议每天吃一斤蔬菜，其中要有200克深绿色叶菜。如果只靠打浆来吃蔬菜，基本上是不可能达到这个摄入量的目标的。
确实，果蔬打浆会严重破坏维生素C。测定结果显示，番茄、黄瓜这类蔬菜直接打浆后，维生素C的损失率高达80%以上。相比起来，炒青菜的维生素C损失率仅为30%-40%，而炒番茄甚至低于10%。
果蔬汁中的脂溶性营养成分如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等不易吸收。如果一天都不吃炒菜，只喝果蔬汁，建议在喝汁前后吃点含脂肪的食物，比如酸奶、牛奶、鸡蛋或加了油的主食，以促进这些营养的吸收利用。
很多人认为打浆不加温所以营养保留好，其实不然。果蔬中的维生素C氧化酶等氧化酶在细胞被绞碎后会与抗氧化成分接触，发生快速催化反应，导致维生素C瞬间大量损失，这比热炒造成的破坏还要大。