从物理原理上来说，坏的鸡蛋内部含有较多空气，密度变小，所以会漂浮在水面上。而新鲜健康的鸡蛋由于内部结构紧密，空气少，通常不会漂浮，会沉在水底。因此，煮鸡蛋时浮起来是一个判断其新鲜度的重要指标。
煮鸡蛋浮起来是坏蛋吗
你可以用手捏住鸡蛋在耳边轻轻摇晃。如果听不到任何声音，说明鸡蛋是新鲜的；如果听到明显的水声，那说明鸡蛋已经变质了。而且水声越大，代表鸡蛋内部腐烂坏烂的程度越严重，越不建议食用。
鸡蛋浮起来通常意味着它已经坏了或者极不新鲜。因为存放时间过久，鸡蛋内部的蛋白质会发生腐败并产生大量气体，同时水分也会通过蛋壳上的小孔蒸发流失。随着气体增多和水分减少，鸡蛋的整体重量变轻，比重减小，从而浮在水面上。
辨别鸡蛋新鲜度有一个简单的方法就是看外观。如果鸡蛋表面覆盖着一层白霜，摸起来手感粗糙、发乌发涩，这通常说明是陈旧的鸡蛋，而非新鲜的好蛋。新鲜鸡蛋表面应该是光滑且无白霜的。
即使鸡蛋没有完全腐烂，浮起来也说明它不再新鲜了。建议随买随吃，不要大量囤积，因为鸡蛋存放越久越难保存。即便放入冰箱，也不宜超过一个月，否则容易变空或变质。不新鲜的鸡蛋可能滋生细菌，食用后容易导致胃肠不适甚至中毒，所以为了健康，浮起来的鸡蛋最好别吃。