接着熬大料，加入大料和姜片，使用中小火，即不低于小火不高于中火，持续搅拌让香料充分释放香味。这一步是为了让大料的味道更好地融入油中，避免焦糊。
板面家常做法夏妈是怎么做的？
香料要分小料和大料。小料包括八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、丁香等；大料则有桂皮、甘草、良姜、干姜、白芷等。分开存放和熬制是因为它们出香的时间不同，效果也不同。
调制卤汁时，将之前熬好的卤油倒入清水中，清水与卤油的比例控制在5:1，然后对混合液进行加热，让油水充分融合，形成浓郁的汤底。
熬制卤油先融化牛油，加入炼好的鸡油融合。随后下入小料和葱段，全程小火，油温不能高，要不断搅拌防止糊底。熬好后用滤勺捞出所有碎渣，保持油汤清澈。
放入泡好沥干的辣椒，改用中火，继续不断搅拌熬制约4分钟，让辣椒充分吸收油脂的香气。随后加入切好的肉丁，无论是牛肉还是猪肉，都要确保受热均匀。
处理原料有讲究，牛油可以买炼好的或自己炼，鸡油要去杀鸡处买回来先炼好。肉切成丁，牛肉选肥瘦适中，猪肉选全瘦以降低成本。辣椒剪去根部，用凉水泡1小时使其蓬松，然后沥干水分。
准备食材是基础，你需要2000克牛油和500克鸡油，还有半斤猪肉或牛肉。辣椒选2两河南新一代，皮厚偏辣，番茄酱50克，加上盐、鸡精、味精调味，葱段和姜片适量备用。