包制手法也很讲究，采用包包子的方法将面皮收口捏紧，防止烘烤时露馅。包好的面包收口朝下，放入纸托中，稍微压扁一点。全部包好后，一共是18个面包胚，整齐地摆放在烤盘上。
鸭蛋黄面包的做法有哪些？
除了面团，咸鸭蛋黄奶酥夹心的制作也至关重要。你需要用到250克咸蛋黄、80克黄油、90克奶粉以及40克糖粉和2克盐。先将黄油软化，加入糖和盐打发至颜色发白、体积膨胀，这是奶酥口感细腻的关键。然后拌入奶粉，最后加入揉碎的咸蛋黄，搅拌均匀后备用。
想要制作美味的鸭蛋黄面包，首先得准备好面团的基础材料。高筋面粉400克搭配低筋面粉100克，能赋予面包良好的口感，接着加入300克水、50克糖和6克盐来调节水分和味道，再放入6克酵母促进发酵，最后准备30克黄油增加香气。这些干性材料混合均匀后，就是成功的第一步。
最后一步是烘烤，将烤箱预热至180℃，放入面包烤30分钟。时间一到取出面包，此时鸭蛋黄面包已经烤制完成，外皮酥脆，内里柔软，咸香适口。整个制作过程虽然步骤较多，但按照步骤来，一定能做出美味的面包。
面团制作时，先将除黄油外的所有材料放入厨师机，揉出手套膜后再加入黄油，继续揉匀。揉好的面团放入烤箱开启发酵模式，发酵至原来的2到2.5倍大。取出面团后，先进行排气操作，揉回到原来的大小，这样能确保面包组织细腻。
接着将排气后的面团分割成18个均匀的小面团，盖上保鲜膜进行中间醒发，时间控制在20分钟左右。醒发完成后，取出面团擀成中间厚四周薄的形状，准备包入刚才制作好的蛋黄奶酥馅。每个馅料的重量大约控制在23克左右。
入烤箱前要进行二次发酵，直到面团体积再次变大至两倍左右。发酵好后，在面包表面刷上一层蛋液，并撒上白芝麻增香。这一步不仅能让面包表面金黄诱人，还能增加风味。