面团揉好后，先让它松弛15分钟，然后放入保鲜袋擀成长方形，送入冰箱冷冻半小时。与此同时，将用于裹入的180克黄油软化后，同样用保鲜袋包好擀成长方形薄片，再冷冻20分钟定型。
怎么做手撕面包
手撕面包的制作首先要准备好高筋面粉350克和低筋面粉120克，再配上白砂糖100克、奶粉50克、酵母10克以及全蛋液75克，水量大约210克左右，面团内部还需要黄油40克，另外准备180克黄油用于包裹。
烤模不要选太浅的，内壁涂抹黄油。将面片切成等宽的长条，宽度建议在模具深度的一半左右。把面片松松地折起来或盘起来，直立放入模具中，注意一定要预留面团膨胀的空间。
接下来进行折叠，将面团两边向中间各折起四分之一，然后再对折，松弛一会儿。接着把一边的三分之一折向中间，另一边也同样操作盖在上面，再次松弛。最后擀成厚度约0.8厘米的大薄片，如果不愿等待松弛，也可以直接用力擀，只是会费力一些。
制作步骤的第一步是将除黄油和水以外的所有粉类混合均匀，然后慢慢加入清水，一边加一边搅拌，揉成一个光滑的面团。接着加入那40克黄油，继续揉至完全阶段，这个过程比较费功夫，我花了大约一个半小时，切记水要少量多次添加，防止面团过湿。
从冰箱取出面团和黄油片，去掉包装。将面团擀成比黄油片大的长方形，把黄油片放在中间，注意黄油片的角要对准面片的边。然后将面片的四个角折起来，完全覆盖住黄油，捏紧接缝处。等待片刻让两者温度接近后，用力擀成长方形大薄片。
在30度左右的环境下发酵30分钟，直到面团变成原来的两倍大。表面刷上剩余的全蛋液，烤箱预热至210度，放入烘烤。上色后根据模具大小和面团高度调整时间，多观察炉内情况，避免烤过头或者里面没熟透即可。