面团处理有诀窍：冷水和面要加半勺盐，醒面20分钟后揉成长条切剂子。两个剂子叠起来中间放肉馅，捏紧边缘后刷油再醒30分钟。煎的时候要盖锅盖，利用蒸汽让面皮更柔软不发硬。
河沿肉饼应该怎么做
做肉饼面皮可以用半烫面法：先用热水搅拌一半面粉成团，再加冷水揉剩余面粉。混合揉匀后醒面40分钟。肉馅要加花椒水搅打，再放老抽、蚝油等调料。醒好的面擀开铺肉馅，折叠封口后煎到两面金黄。
懒人版肉饼用现成饺子皮：把面皮擀薄后铺肉馅，盖另一张面皮捏紧边缘。两面刷油醒30分钟再抻成薄饼，煎的时候每面20秒就翻面，快速出锅不费时间。关键是肉馅要顺时针搅打上劲才不会散。
济南风味的河沿肉饼会配油麦菜：猪肉末腌好后铺在擀好的面皮上，再抹一层油麦菜面糊增加清香。煎好的肉饼配手擀面和煎蛋，撒点葱花就是地道吃法。煮面时加蒜泥和麻油更提味。
特别适合孩子的吃法是加蔬菜泥，比如把白菜打成泥挤干水分拌入肉馅。选三分肥七分瘦的猪肉绞成糜，先加花椒水搅打吸水，再加调料。煎的时候用平底锅小火慢烘，中途喷点水能让肉饼更柔软。
河沿肉饼需要准备猪肉馅500克、面粉150克、鸡蛋2个、洋葱和大葱各1个。首先把洋葱切丁，大葱切段，姜切末，和肉馅混合后加盐、酱油、料酒等调料腌制15分钟。接着用面粉和鸡蛋调成面糊，将肉馅搓成饼状裹上面糊，热油下锅煎至两面金黄，最后用厨房纸吸油即可。
另一种做法是用500克肉末加葱姜蒜末、盐糖料酒等腌制20分钟，打入一个鸡蛋并加面粉搅拌粘合。揉成肉球后热油煎制，煎到表面微凸金黄后吸油。肉饼可以直接吃或者配米饭面条，切小块更方便入口。
传统做法是取200克面粉和小里脊馅200克，肉馅用酱油盐糖十三香拌匀。面团分成小剂子擀薄，铺满肉馅后卷成条状再盘起来压扁。煎的时候要预热饼铛，双面各煎两次到金黄，切四份装盘，外酥里嫩特别香。