怎样煎饼才不会粘锅？

不管用什么锅，锅底刷一点点油是很有必要的，加油不仅能防止粘锅，还能让煎出来的饼味道更香，这是提升口感的小窍门。

在准备面糊的时候，强烈建议加个鸡蛋进去，光用面粉调面糊煎出来的饼特别容易粘锅，而且很难成型，这点我亲测过很多次，加了鸡蛋确实不一样。

其实最简单粗暴的办法就是直接换个不粘煎锅，现在市面上这种锅特别便宜，而且非常耐用，哪怕不放油煎饼也不会粘，彻底解决烦恼。

选锅也很关键，一般用平底锅来煎饼最合适，因为平底锅受热比较均匀，操作起来也顺手，比那些凹底或者不规则的锅好用多了。

要是你手里只有铁锅，那可能就得倒挺多油，基本上是用油来‘炸’饼才能防止粘锅，这种情况下，真心不如直接买个不粘锅或者电饼铛来得省心。

除了加鸡蛋，在面糊里再加适量的油也是个办法，我平时就是这么做的，把两个鸡蛋和适量油混进面糊里，煎出来的饼既好脱模又香。

保证锅底平滑没有杂物是基础，在煎之前先把锅预热，倒点油让锅底渗入一定的油量，然后把多余的油倒出来，这样处理后再煎饼更稳妥。

煎第一块饼的时候，油可以适当多放一点，确保它尽可能不粘锅，第一块很关键，如果第一块没粘，后面刷点油就行，要是第一块粘了，后面容易扯烂好几块。

刷好油后，倒面糊的技巧是从锅的外边缘开始倒，转一圈把边上的油圈到中间，因为中间受热快更容易粘锅，这样油多一点能保护中间部分。

最简单的操作就是在锅底抹一层油，虽然听起来简单，但这确实是防止粘锅最直接有效的方法之一，别嫌麻烦，这一步不能省。

如果家里已经有电饼铛的话，也是个不错的选择，它的原理和不粘锅类似，靠的是不粘涂层来防粘，而且用电饼铛加热，食物熟得更快更方便。