如何用13寸深烤盘制作海绵蛋糕？

准备食材的时候要特别注意分量哦，鸡蛋需要12个分开蛋黄蛋白，牛奶125克、食用油145克都要量准确。细砂糖138克和盐2克混合备用，低筋面粉185克记得提前过筛好，这样操作起来更顺畅。

烘烤参数要特别注意温度变化，前段150度双火配合水浴法能让蛋糕均匀受热。最后转上火130度下火150度是为了形成表面脆皮，用牙签插入中心没有粘黏就说明完全熟透了。

蛋白霜的打发很关键！记得先把蛋白冷冻十分钟，分三次加糖打到提起打蛋头呈小鹰嘴状。混合面糊时要用翻拌手法，烤箱预热150度后用水浴法烤下层50分钟，最后调整为上火130度下火150度再烤35分钟。

处理蛋黄糊的时候有个小技巧：把食用油加热到出现细密油纹就立刻离火，这时候倒入低筋面粉快速搅拌至无干粉。接着分次加入牛奶拌匀，最后把蛋黄逐个加进去搅匀，这样面糊会更细腻顺滑。