首先处理金针菇，把它的根部切掉，然后一朵朵撕开清洗干净。洗好后放在沥水篮里把水分控干，或者用厨房纸吸干表面水分，这样烤的时候才不会水汪汪的。
烤金针菇的正确做法是什么？
另一种做法是先洗净金针菇切掉根部，滤干水分并撕开。准备一张大锡纸，折叠成双层锡纸盒，这样能防止金针菇在烘烤过程中漏汁或烤焦。
调制酱汁时注意不要放盐，因为酱汁本身已经有咸味。将调好的酱汁均匀刷在金针菇上，再撒上小米辣，然后腌制30分钟让味道渗透进去。
把沥干水分的金针菇放进烤碗里，放入预热好的烤箱，用200度的温度烤10分钟。与此同时，把蒜头剥皮洗净，剁成细腻的蒜蓉放在碗里。
腌制30分钟后，金针菇里会流出很多酱汁。烤箱预热200度5分钟，将锡纸盒上面再加盖一张锡纸，这样可以防止水分流失，保持金针菇湿润。
在装有蒜蓉的碗里加入油、盐、生抽、糖和鸡粉，搅拌均匀制成调味汁。把烤过10分钟的金针菇从烤箱拿出来，倒掉碗里渗出的多余水分。
将调好的蒜蓉酱汁均匀地舀在烤过的金针菇上，然后撒上之前切好的青红椒粒，再次放进烤箱，继续用200度烤15分钟就可以出炉了。
最后出炉后，在烤好的锡纸金针菇上撒上一把葱花，就可以直接上桌了。这种做法烤出来的金针菇鲜嫩多汁，看起来就非常有食欲，吃起来也很香。
接下来准备配菜，把青红辣椒洗净去掉蒂头，切成细小的颗粒。香葱和香菜也要洗净，切成碎末备用，这些配料最后撒上去会非常提色提味。