烤箱提前200度预热三分钟，鱼放中下层先烤二十五分钟，再挪到上层烤五分钟收收皮。烤的过程中每隔十分钟拿出来刷一层油，这样鱼皮不会干巴巴的，烤出来表面会带点焦脆感，里面肉还是嫩的。
烤鱼块：烤箱烤和油炸哪个更好？
鱼的处理很关键，先把厨房纸把鱼块表面的水分擦干，然后在鱼肚上划几刀方便入味。接着放盐、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉和料酒这些调料，腌制一个小时左右，让味道慢慢渗进去，这一步不能偷懒，腌到位了才好吃。
烤到二十分钟左右的时候开始烧配菜，热油锅下蒜片、一勺郫县豆瓣酱和一勺普通豆瓣酱炒香，再加一勺生抽、两勺老抽、少许味精和盐，翻炒五分钟到八分熟就行，别炒太烂，因为还要跟鱼一起再烤。等鱼烤得差不多了，把配菜铺上去，中下层150度再烤五分钟，让味道彻底融合。
我个人觉得做烤鱼用烤箱烤比过油炸好太多了。外面店里卖的烤鱼基本都是烤箱或者木炭烤出来的，烤箱烤得通透，速度快，适合批量做。木炭烤的话外焦里嫩，鱼腥味随着温度散发掉，吃着特别香。而过油炸的话油含量太高，鱼肉炸不透，对身体也不太好，所以还是烤箱更靠谱。
孜然烤鱼的做法也不难，先把鳕鱼用刀在鱼身划几道口子，放料酒和葱姜腌一小时左右。腌好后在鱼的正反面各撒上油、白胡椒粉、盐、孜然、蚝油和辣椒面，多少可以根据自己口味调整。烤箱提前上下层220度预热五分钟，烤盘铺上锡纸，鱼放进去烤半小时，然后倒掉烤盘里的水，给鱼翻个面，上层220度再烤十分钟，出锅觉得淡了可以再撒点调料。
关于烤箱功能键的问题，我买的是蒸烤箱，选的时候主要看中了前置排气这个设计，因为后面排气的话橱柜散不了气容易发霉。而且我平时爱做蛋糕，上下管独立控温很重要，不然上面熟透了下面还是生的。最后选了个34L大容量的，上下管能分开控温，前置排气，还有37道智能菜单和A+组合功能键，常用的功能依次是上烘烤、下烘烤、上下一起烘烤、上热风、上下一起热风，按这个顺序操作就行。
做烤鱼块的话，我一般准备一斤黑鱼块，配上姜片四片、生抽一勺、老抽两勺，再加点白胡椒粉和五香粉，黄酒三勺去腥，盐一勺打底。配菜方面我喜欢准备三个青椒、两个小洋葱、半斤金针菇，还有三瓣蒜，调味用一勺郫县豆瓣酱和一勺普通豆瓣酱，这些料搭配起来味道很足。