想做层次更丰富的版本，可以混合低粉、高粉和全麦粉，加软化黄油、酵母、糖粉揉成面团。揉好后包保鲜膜醒20分钟，面团分三段折叠擀压三次，形成类似千层的结构。擀到0.2厘米厚度时用叉子扎孔防止鼓包，切成方块喷水二次发酵20分钟，170度烤15分钟就能得到酥松的全麦烤饼。
如何用烤箱烤饼
烘烤时要注意烤箱实际温度可能有偏差，比如设定200度但内部可能达到210度。建议前5分钟开热风循环，后10分钟关热风只留上火，这样表面金黄不焦糊。若用风炉模式可降低10度，不同品牌烤箱要根据实际情况调整，烤制最后3分钟注意观察上色情况。
准备面粉300克、酵母4克、温水150克，糖和盐根据口味适量添加。先把酵母倒入温水中搅拌，静置5分钟激活活性，再把酵母水慢慢倒进混合了糖盐的面粉里。揉面时可以用手掌根部推压，揉到面团表面光滑有弹性后抹点油，盖上湿布放在温暖处发酵1小时左右，面团膨胀到两倍大就完成基础准备了。
冬天室温低的话可以用烤箱辅助发酵：先预热到40度关闭电源，底层放一盆开水关门焖着，利用余温和湿度创造发酵环境。面团发到两倍大后取出，若表面水汽过重可晾3-5分钟再操作。这种方法特别适合北方暖气不足的家庭，能有效缩短发酵时间约20分钟。
面团发酵好后取出，撒点干面粉防粘，轻柔按压排气。擀面时注意厚度控制在2毫米左右，太厚会影响酥脆口感。面皮表面均匀抹油后撒盐糖，从长边卷成紧实的圆条，再盘成圆饼放在铺油纸的烤盘上。这个环节要注意卷紧避免分层松散，形状厚度均匀才能受热均匀。