电饭煲和高压锅哪个蒸米饭更好吃？

如果你对米饭口感追求很高，建议选择电饭煲。如果你的需求是一台机器搞定蒸饭、炖肉、炖菜等操作，要求省时省力，那推荐电压力锅。多数人根本吃不出两者做出的米饭差距，同样价位下功能更丰富的电压力锅性价比更高。

电饭煲和电压力锅最大的区别是一个常压加热，一个高压加热。以蒸米饭为例：电饭煲中水到100℃后开始沸腾，米饭实际上是被水煮熟的，含水量大、颗粒饱满；电压力锅是密闭环境，加热时气压变高，水可以加热到110℃-150℃，米饭是高温高压蒸熟的，含水量比较低，口感会比较干。

选购电压力锅时，容量集中在2L-6L之间。建议要么选5L大容量，可以装很多食材用着爽；要么选2L、2.5L小容量，外观精致小巧颜值高。不建议买3L、4L的，既装不了太多食材，又没有小巧美观，很尴尬。

这个问题其实主要看个人习惯，电饭煲和高压锅各有各的好处。电饭煲是专门用来煮饭的电器，煮饭的时间会比较久，如果时间允许的话还是建议用电饭煲，煮出来的饭会好一些。

实用的附加功能有这几个：一键排气功能，按按键就能排气非常实用；多段压力可调，适合喜欢琢磨厨艺的人；中途开盖功能，比如炖牛肉时中途加土豆很方便；开盖收汁功能，让炖出来的肉和食物味道更浓郁。其他功能对使用体验影响不大，可以按个人喜好选择。

电压力锅的加热方式有两种：底盘加热和IH加热。底盘加热是通过底部加热盘发热传递到内胆，缺点是加热不均匀、不能精确温控，但价格便宜，500元以下基本都是这种；IH加热是电磁直接让金属内胆自发热，升温快、温度控制更精准，但价格高，入门机型也要600元左右。

关于功率其实不用太纠结，5L电压力锅主流功率是1000W、1100W，2L、2.5L功率是500W、600W，各品牌之间差距不大，所以不作为选购要点。

内胆按材质主要有不锈钢内胆、铝合金内胆、彩琅内胆。不锈钢内胆没有涂层最安全，但容易粘锅且造价贵；彩琅内胆适合炖肉、煲汤，食物口感很好；铝合金内胆最热门，黑晶、黄晶、陶晶这些名字本质上都是合金层加不沾涂层，使用没有太大差异。推荐双胆选择不锈钢内胆加陶晶内胆。

高压锅的特点是用120℃的水煮东西当然比100℃快，大大提高工作效率、缩短做饭时间。但是锅里的气压会把米不停往下压，做出来的米饭不够蓬松，所以用高压锅煮饭时底层常有一层厚厚的锅巴不易清洗，这种霸道的方式对大米营养的破坏也比较大。

电饭煲最大的亮点就是它的精煮功能，所谓慢工出细活，每一次烹饪电饭煲都认真对待，这样谨慎的态度做出的米饭自然松软有饱满度，营养成分高。一般来说用电饭锅煮饭时间比较长，但效果比较好，煮起米饭比较香。

我用五年高压锅煮饭，好处是不糊，一点米粒都不浪费，坏处是总感觉米饭不香，感觉大米总是煮不出粒粒饱满的感觉。电饭煲没用过，但邻居一直用，感觉不错。

我个人是从电饭煲转到用高压锅煮米饭的，用的是fissler 2.5L的压力锅。通常满足3个人吃的米饭，从开火到关火6-7分钟就好了，锅子还自带一个整屉，上面蒸点杂粮或蒸点青菜，一锅就可以做好，米饭口感比电饭煲的好吃，非常简单方便。

家里有老人的话，用高压锅会有优势的。因为高压锅温度高、压力大，米饭会充分吸水膨胀，质构会松软一些。而普通机械电饭煲是电阻传热，会有加热不均和火力不够大的问题；现在新型电饭煲一般是IH电磁加热，火力大且加热均匀，想吃更松软的可以买带微压的IH电饭煲。