普通的高压锅如果没有安装放气阀是绝对不能正常使用的。因为排气阀的作用是维持锅内压力平衡，缺少这个部件的话，内部压力根本达不到标准值，这时候它就只是个会持续泄漏热气的普通锅具，操作不当很容易造成烫伤事故。
高压锅不用放气吗
有个关键细节要特别注意：如果锅里煮的是粥、汤这类流体食物，千万不能直接拨动排气阀强行排气。高温粘稠的液体可能突然喷涌而出，不仅会烫伤人还会弄脏厨房，这种情况最好等待它自然泄压，安全永远是第一位的。
特别要注意的是，没完成排气步骤就尝试开盖简直是灾难！内部的高压会把锅盖瞬间顶飞，如果正好有人靠近非常危险。更可怕的是汤汁会像火山喷发一样涌出来，被烫到的后果可比想象中严重得多，这些年类似的事故报道可不少。
很多人以为高压锅没放气也能强行开盖，这完全是错误且危险的想法。实际测试表明，当高压锅处于未排气状态时，锅盖会被内部巨大的压力牢牢吸住，人力完全无法打开，必须通过正规排气流程才能解除密封状态。
用电压力锅蒸米饭时排气阀的位置很有讲究。加热阶段必须确保阀门处于密封位置，也就是卡在低谷处，这样才能快速升压煮熟米饭。煮熟后要旋转阀门到排气档位，这时会听到明显的蒸汽排出声，等压力归零才能开盖。
现在的电压力锅产品基本都配置了智能排气系统，完全不需要手动放气。它会自动监测压力变化，在烹饪结束后通过电子控制系统逐步释放蒸汽，这种自动化设计既安全又方便，用起来比普通高压锅省心多了。