接下来开始制作糯米浆。把糯米粉放入大碗中，慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到它变成一种不粘手的面团状态。这个步骤的关键在于水量的控制，太湿太干都不行，要调整到软硬适中的程度才好包。
吊浆艾糍的做法是什么？
包的手法也很重要，把面饼的边缘慢慢收口捏合起来，尽量包得严实一些，形状可以是圆球形也可以是半圆形，只要保证馅料不会露出来就行。这一步需要一点耐心，手要轻柔一些，避免把皮弄破。
吊浆艾糍是端午时节南方人非常喜爱的一道传统美食，它的外皮是用糯米制作的，而里面包裹着含有艾草香气的馅料。这种做法做出来的艾糍口感软糯，而且不会觉得油腻，最重要的是它带有一种非常独特的自然清香，让人一吃就忘不了。
准备材料其实很简单，你需要准备适量的糯米粉和新鲜的艾草或者干艾叶，另外还需要豆沙馅或者其他你喜欢的甜馅料。此外，别忘了准备白糖来调味，适量的水用来和面，以及少许食用油在最后用来防粘，这些都是必不可少的。
包制的时候，先把和好的糯米面团分成一个个小剂子，把每个小剂子用手按扁，变成小圆饼的样子。然后取适量准备好的豆沙馅或者刚才调好的艾草馅，放在面饼的中央，这是艾糍的灵魂所在。
最后上桌前的一个小技巧是，在艾糍的表面刷上一层薄薄的食用油。这样做不仅能有效防止艾糍之间粘连，还能给艾糍增加一层诱人的光泽，让成品看起来更有食欲，风味也会更加丰富，就这样可以享用了。
接下来就是关键的蒸制环节了。先大火将锅里的水烧开，水沸腾后再将摆好艾糍的蒸屉放上去。盖上锅盖，转中火蒸大约15到20分钟。时间到了之后，你可以观察一下，如果糯米变得透明且完全熟透，就说明好了。
第一步我们要先处理好艾草馅。如果是新鲜艾草，要先洗净然后焯水，这样可以去除部分的苦涩味，之后再切碎加入少量白糖拌匀。当然，如果你手头只有干艾叶，也没关系，提前用水泡发软化后，再挤干水分切碎即可。
蒸制前，要在蒸锅里铺上一层干净的湿布，或者使用专门的蒸笼纸，这样方便取出且不容易粘底。把包好的艾糍一个个摆放在上面，注意每个之间要留出适当的间隔，因为它们蒸熟后可能会稍微膨胀。
出锅的时候要小心，用筷子或者夹子轻轻把蒸好的艾糍取出来，放在盘子里。这时候它们还很烫，不要急着吃，稍微冷却一下，让温度降下来一些，口感会更加Q弹可口，也不会烫嘴。