今天跟着千金麻麻学习基础馒头的做法，第一步要先把需要用到的食材都备齐，包括500克面粉、230克水、3克盐、10克白糖还有5克酵母，材料备齐了才能顺利开启后续操作。
在准备和面的时候，要把盐和白糖先加到面粉里，充分搅拌均匀，避免后续揉面时材料分布不均，这一步虽然简单但对面团的状态有不小的影响。
为什么面团揉不光滑？请教馒头店老板
和面前的准备工作不能马虎，要把盐和白糖先加到面粉里，充分搅拌均匀，再把酵母放进温水中化开，静置几分钟等酵母被完全激活，后续才能让面团更好地发酵。
不少人遇到面团揉不光的问题，其实是没达到揉面的标准，得先把面粉和水拌成雪花状，再慢慢揉制，直到揉出面光、盆光、手光的光滑状态，揉好后盖上盖子或者保鲜膜等待发酵。
等小剂子二次发酵到体积变成原来的一倍大之后，就可以直接凉水上锅蒸制，等锅里的水烧开后蒸10分钟就能关火，关火后还要记得虚蒸2分钟，之后就可以取出做好的馒头了。
揉好的面团需要放在温热的环境里发酵，发酵的程度也要把控好，要等面团的体积发酵至原来的2.5倍大，这个状态的面团发酵充分，做出来的馒头口感才会松软。
发酵好的面团要先做排气处理，把面团里堆积的气体充分排出去，之后再把整块的大面团摘分成一个个大小合适的小剂子，方便接下来逐个整形处理。
分好的小剂子要放在案板上进行整形，用手掌和虎口配合着推揉的方式把每个剂子都滚圆，滚圆后的剂子就可以放进蒸屉里，静静等待二次发酵的过程。