传统混汤馄饨要用猪棒骨和鸡架熬高汤：焯水去血沫后，与香料包、姜片同煮至汤色乳白。馄饨煮熟后加入高汤，撒葱花和盐，喜好酸辣可添陈醋和辣椒油。现成馄饨皮可省去制皮步骤。
怎么做馄饨才不混汤？
肉馅搅拌时要分次加入葱姜水，每次完全吸收再加下一次。包制时手法要轻柔，防止面皮破裂。煮馄饨时点两次冷水能让馅料更熟透，捞出后搭配烫青菜食用更解腻。
调汤底时可用猪油、酱油、鸡粉加热开水冲调。馄饨煮熟后沥干放入汤中，搭配提前爆香的蒜末。喜欢清淡口味可只用盐和葱花调味，重口味则需额外添加辣椒油或香辣酱。
处理小龙虾尾需先解冻剥壳，用料酒酱油糖水煮制去麻辣味。包馄饨时在馅料中加入整颗虾尾，对折后捏紧边缘。煮好后的馄饨呈现红白相间的诱人色泽，汤底加白胡椒粉能中和辣味。
猪肉馅可搭配青菜菌菇：猪肉去皮搅碎后，加入切碎的青菜和秀珍菇粒。调入料酒、盐、白胡椒粉、蚝油等顺时针搅拌上劲。包制时取馄饨皮抹水，放入菜肉馅和小龙虾尾，对折捏紧两边向中间折叠收口。
肉末800克搭配鸡蛋1个、盐4-6克、生抽两勺、蚝油一勺、葱一小把、猪油一勺和食用油一勺，用前腿肉搅碎后加入调料搅拌上劲。分两次加入葱姜花椒水（小葱、姜片、花椒用温水浸泡15分钟滤出），最后盖保鲜膜静置半小时即可包馄饨。
包馄饨时取肉馅放中间，将底角折至中心再叠成三角形，两角对折捏紧成书包状。另一种方法是把上下角错位对折，包裹肉馅后叠成船型。还可以将面皮四周捏紧后弯成元宝形，不同手法包出的馄饨造型各异。
馅料腌制时加入姜蒜末、鸡精、生抽等调料静置10分钟。包好后水沸下锅煮至浮起，另起锅煮鸡汤时放入青菜丝和蛋液。馄饨捞出放入汤碗时，可淋香油提味，白胡椒粉增香。
煮馄饨需等水沸腾后下锅，加盐和鸡精调味。准备蒜泥爆香，将煮好的馄饨与烫青菜放入碗中，浇入热汤。另取油锅炒香蒜泥，混合馄饨汤后淋在碗里，最后撒葱花增香。