准备材料其实挺简单的，主要是为了突出菜本身的清香味。你需要大概350克芹菜，配上200克肥瘦相间的肉馅，比例是三分肥七分瘦比较好。另外还需要10克葱花和10克姜末来提香。调味料方面准备2勺料酒、3勺生抽和2克盐。最后是15到25张现成的春卷皮，如果家里有现做的那种圆形或者正方形的皮也可以，不过自己擀皮比较费事。
芹菜春卷正宗做法是什么
包春卷的手法也有讲究。取一张春卷皮，把馅料放在皮子中心稍微靠上的位置，大概占据皮子四分之三的面积。先从一边开始卷起来，卷到还剩四分之一的时候停住，把左右两边的边角往中间叠一下。然后在剩下的那四分之一皮子上层用手指蘸点水涂湿，这样能起到粘合剂的作用，最后卷起来，顺手稍微按一按定型就好。
煎春卷的时候锅里倒适量油，烧到五成热的时候转中火，把包好的春卷平铺在锅里。煎的时候要注意火候，不用太大，慢慢煎就行。大概煎8分钟左右，期间每隔一分半钟翻个面，保证受热均匀。等到两面都变成金黄色，边缘有点微焦的感觉就可以出锅了。出锅后记得控油，这样吃起来外皮酥脆，内馅鲜嫩，味道刚刚好。
调馅儿可是关键，顺序不能乱。先拿个大碗，把肉末、姜末、葱花、料酒、盐和生抽都倒进去，朝一个方向搅拌均匀，直到肉末感觉微微上劲，有点粘稠的感觉最好。这时候再把切好的芹菜丁倒进去，继续顺时针搅拌一分钟，让芹菜和肉馅充分融合，这样包出来的馅儿味道才足，千万别一股脑全倒进去瞎搅和。
处理芹菜的时候不用太复杂，洗净后切成条，再剁成丁就可以了。做春卷馅儿的时候，芹菜不能剁得太烂，不然吃的时候没有口感，但也不能太粗，要有点咀嚼感所以切细条再切丁最合适。要是嫌手切麻烦，也可以用破壁机帮忙，开低速打15秒就行，这样省力又快，馅料也能打得比较均匀。