如果你喜欢吃咸味的猪儿粑，准备糯米和大米各1000克，洗净后浸泡一晚。大米我选了泰国香米，磨出来皮偏糯但很好吃。把泡好的米沥干水分，加入刚好齐平米面的水，用破壁机打成细腻的米浆。这一步一定要打得足够细，口感才好。
猪儿粑怎么做才好吃？
猪儿粑主要有两种风味，一种是甜口的，一种是咸口的。甜版做法很简单，用500克糯米粉加入适量白糖和温水，搅拌成均匀的面团。揉搓光滑后盖上湿布静置15分钟。分成小块压扁，包入红豆沙馅，捏紧封口后上锅蒸15到20分钟，熟透后撒点白糖就能吃了，口感软糯甜美。
米粉团加水揉成细腻且偏干的面团，分成大约50克一个的小剂子就可以开始包制了。馅料部分，选偏肥的前夹肉1000克，用绞肉机绞成带颗粒感的肉馅，或者手工剁碎口感更佳。准备卤豆腐250克切丁，芽菜250克切末，香葱250克切葱花，还有两大块老姜切末。
做好的馅料盛出，必须完全冷却凝固后才能包，这样馅儿是凝固状，容易操作。面团搓圆在手心压扁，放入冷却的馅料包好。垫底可以用油纸、菜叶、良姜叶或芭蕉叶等，良姜叶有清香味，是正宗猪儿粑常用的垫叶。蒸时留点间隙，上汽后蒸十来分钟。
烹饪馅料时，先把花椒3克小火焙干后用擀面杖碾压成面。热锅下油，放入姜末炒香，加入肉馅炒至肥肉出油，再加适量生抽提味，生抽的量要看芽菜的咸度来定。先放芽菜炒香，再倒入卤豆腐干丁翻炒均匀。关火后趁热撒入葱花翻匀。
打好的米浆倒入纱布口袋吊起来滤水，可以滤一个晚上或者早上吊晚上用。滤干后的米粉团可以直接用手掰成小块。如果想更传统，可以掰小块晾干后再磨一次粉，做成水磨糯米粉。当然现在也有现成的猪儿粑粉卖，但我觉得现磨的口感更胜一筹。
蒸的时候有个小技巧，上汽后每隔三分钟开盖一次，防止猪儿粑皮起泡膨胀。蒸好后一个个圆滚滚白胖胖，像小猪一样可爱，这也是它名字的由来。无论是当早餐、甜点还是零食，猪儿粑都是不错的选择，喜欢甜口的可以撒芝麻或椰丝，咸口的香糯可口，非常入味。