制作川东米豆腐需要准备600克米豆腐、50克肉末和20克榨菜丝作为主料，配料包括香葱3根、生姜5克、生抽酱油20ML、盐2克、水淀粉、红油20ML和食用油30ML。处理时需将米豆腐洗净切指甲盖大小的丁，配菜中的肉末、榨菜和香葱都要切成末备用。
川东米豆腐应该怎么制作
成型阶段要在硅胶垫上抹熟玉米油，趁热揉匀米团。分份搓成圆柱或方块状，放入铺锡纸的蒸烤盘间隔摆放。蒸烤箱100度蒸40分钟，没有蒸烤箱可用蒸锅水开后中大火蒸30分钟。
食用提示：蒸好的米豆腐晾凉后可直接切片食用，口感Q弹。也可凉拌、煮汤或火锅。隔夜变硬后适合炒腊肉或五花肉。保存方面，室温放置一晚会变硬，冷藏可存放10-15天。建议选用南方早稻米，粘性较低成品更佳。
自制米豆腐需用早稻米500克配4克食用碱和400ml水。大米需浸泡4小时以上至可碾碎，控干后加清水打成米浆。米浆倒入不粘锅小火搅拌煮至透明抱团，这个过程要持续搅拌防止糊底，成型后关火。
首先处理米豆腐：坐锅烧水，水开后放入切好的米豆腐焯水3分钟。同时将肉末和榨菜切成末，香葱切末。热锅凉油先煸炒姜末，下肉末翻炒至变色后加入榨菜丝，略炒后加适量水烧开，转大火放入焯好的米豆腐。
接着调味收汁：锅中加生抽酱油调色，盐调味后煮3分钟。淋入水淀粉勾芡，再浇上20ML红油提味。最后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。整个过程要注意火候控制，保持米豆腐的Q弹口感。