开始折叠塑形。先把右侧最下面的一条带子向左侧折叠。然后将其向上翻折，覆盖在之前的折叠部分上。这个动作要轻柔，避免破坏层次。
千层发面饼怎么蒸？
整理好的面块再次用擀面杖轻轻擀薄，注意不要擀得太薄，否则层次容易粘连。擀好后，进行二次饧发，大约需要10分钟，让面饼再次松弛。
取其中一个剂子，用擀面杖将其擀成薄薄的片状。尽量擀成正方形，这样后期折叠出来的形状比较美观。如果擀得不够方也没关系，可以用剪刀或者刀稍微修剪一下边角。
发酵的时间要足够，判断面团是否发好的标准很简单，就是用手指轻轻按压面团表面，如果按下的坑不再弹起来，就说明发酵已经完成了。这时候面团内部充满了气泡。
制作千层发面饼首先需要准备中筋面粉、酵母、温水、盐、五香粉和植物油。先用温水化开酵母，然后倒入面粉中揉成光滑柔软的面团。揉好之后盖上保鲜膜，让面团在室温下进行自然发酵。
接下来是调味和塑造层次的关键步骤。在擀好的面片上均匀刷上一层植物油，然后撒上少许盐和五香粉。接着用刀在面片的右半部分横向划两刀，将其均匀分成三条带状。
面团发酵好后，需要把它拿出来放在案板上反复揉搓。这一步是为了排出面团内部的大气泡，让面团更加细腻均匀。揉匀后，可以根据自家锅的大小，将面团分成合适的剂子。
接着处理中间那条带子，将其从右侧向左侧折叠，然后再向上翻折。最后处理最上面那一条，同样折向左侧并向上翻折，稍微整理一下形状，使其成为一个整齐的方形或长方形。
用中小火慢慢烙制，直到饼的两面都变成金黄色，并且表面微微发焦就可以出锅了。切开后层层分明，松软可口，可以享用美味的千层发面饼了。
二次饧发完成后，在饼的表面刷一点点水，然后沾上芝麻，这样蒸出来或者烙出来会更香。平底锅刷上植物油，将饼放入锅中。