全程大约需要烙八分钟左右，期间注意观察颜色。当两面都变成金黄酥脆的颜色时，就可以关火出锅了。这样做出来的茄子塌饼外酥里嫩，香气扑鼻。
茄子塌饼怎么做？
把刚刚挖出来的茄子肉切成小丁，再准备一个胡萝卜也切成同样大小的丁。将两者放入碗中，加入一勺盐、一勺鸡精和一勺胡椒粉调味，然后撒入一把面粉和一个鸡蛋液，搅拌成馅料。
正宗茄子塌饼的食材很简单，主要需要新鲜茄子、适量面粉、一把葱花、食用油、鸡蛋以及五香粉和食盐。准备工作时，先将茄子去皮切成细丝，越细越容易处理。
最后，将拌好的茄子胡萝卜馅料填入刚才做好的茄子圈里。在平底锅中刷油烧热，把填好馅的茄子圈放进去，用中小火慢慢煎，直到两面都呈现出诱人的金黄色就可以出锅了。
腌制好后，打入两个鸡蛋，倒入八毫升食用油和一小碗面粉，开始搅拌。如果感觉面糊太干，可以加少量温水调整稠度，最后撒上葱花继续搅匀，饧面十分钟让面糊更顺滑。
首先准备一个茄子洗净，切成大约一厘米厚的圆片。接着用工具小心地把茄子中间的肉挖出来，只保留茄子皮圈作为容器，这个步骤需要耐心操作，确保茄子圈完整不破。
接下来把电饼铛预热好，在表面刷上一层薄油。用勺子舀入饧好的面糊，铲子上沾点水防粘，把面糊摊平铺满锅底。盖上盖子烙三分钟定型，翻面后再烙几分钟。
把切好的茄子丝放入盆中，加入适量五香粉和食盐，用手抓拌均匀，让每根茄子丝都入味，然后静置腌制五分钟。这一步能让茄子变软，方便后续搅拌。