最近买了些便宜的带骨肋排，Costco的谷饲澳洲牛肉，大约25刀一公斤，不是安格斯也不是厚切牛仔骨，但味道也还是很不错的。骨边肉吃起来更过瘾。我的做法是铸铁锅每面煎一分钟左右，然后烤箱150度20分钟再转250度烤5分钟，醒肉8到10分钟。切片后配上日本烤肉汁、芝麻和葱花，味道绝了。说实话那四根骨头我都是用手抓着啃光的。
怎样用长帝烤箱烤出好吃的牛肉？
初次使用电烤箱前准备工作很重要。先确认外包装没有磕碰水浸，打开检查配件齐全。把烤箱放在合适位置，注意与水、电、易燃品和大型电器的距离。揭掉箱体上的宣传贴纸，把定时器和控制器都调到关闭状态。烤箱和配件彻底清洁一遍，阴干后按说明书接通电源，试机确认运转正常就搞定了。这些步骤走一遍，用起来才安心。
醒牛排这一步非常关键，千万别省掉。最好还是在烤架上醒，没有的话用几根筷子架在大盘子上，把牛排放上面，用锡纸整个包起来或用大锅盖罩住，放八分钟左右。刚煎好的牛排会释放大量水份，就是所谓的血水，在醒的过程中肌肉纤维会把水份重新吸收进去，吃起来就会格外鲜嫩多汁。
选牛肉真的得用心，部位看个人口味，我一般选肋眼或者纽约客，有油有筋才有嚼头。如果想吃真正的好扒，预算上就别太省了。我基本不怎么腌肉，会切些蒜片，把牛排表面抹一遍，再撒一点海盐和黑胡椒碎，原汁原味最香。肉质好的话我不捶打，但如果肉质一般，用刀尖或叉子在肉上插个十几下，切断纤维，肉就会嫩很多。
火候这东西真的看个人喜好了，我是一定要三分熟，超过五分就觉得没法吃了。检查火候的方法很多，可以按手掌对比硬度，也可以看内部温度计，或者用按压法判断。网上搜一搜都有不少教程。其实多尝试几次，牛排真的不难做好，熟能生巧嘛。
两面各煎一分钟后，我更喜欢把牛排放烤架上进烤箱，180度烤8分钟。这样做温度稳定，受热均匀，厚一些的肋眼烤出来差不多三分熟。还有一种办法是牛排直接烤箱55度烤45分钟以上，再拿出来煎表面，我也试过一次，味道不错但实在太费时间了。这两种方法都适合家里有烤箱的人尝试。
锅一定要厚底，铸铁锅最好，温度才稳得住。锅要烧到很热，冒了烟，撒点水能颗粒状跳跃着蒸发掉就差不多了。不用放油，肉直接下锅，一分钟内别动它，外壳没煎好之前挪动会撕开肉。一分钟后翻面，这时候已经有焦黄外壳了，翻起来很轻松。翻面后可以放些黄油、百里香和大蒜在锅里，黄油不能太早放，过热会有焦味。
用长帝烤箱烤牛肉其实很简单。先把牛肉切片，洋葱洗净切圈，加入生抽、胡椒粉、五香粉、孜然粉、花椒、盐和油，再放葱姜腌制三十分钟左右。烤盘铺上锡纸，把菜平铺在锡纸上，四周向内包好。烤箱220度预热，烤十五分钟就好了，这样做出来的牛肉入味又不会太干。
微波炉烤牛肉的话，温度设在30度左右。做法流程是先用电烤箱上下火240度加热五分钟，然后放牛排进去烤五分钟。同时用蒜末、植物油、烤肉蘸料、黑胡椒粉、葱段和盐调个酱汁，五分钟后把酱汁盖在牛排上，再烤十五分钟。不过我上次时间没把握好，烤出来的肉有点韧了，下次调整时间再试试看。