在腌制的时候要注意肉的水分控制，这是保持风味的关键。肉串要能吸附香料不掉，也不能有水流出来。判断标准是用手抓一把肉，感觉湿润但不出水，这样既不会稀掉风味，也不会因为太干而耗油。
在家自己烤羊肉串需要准备什么？
最后，烧烤技术分为直接烧烤和间接烧烤。在家烤羊肉串通常用直接烧烤，就是把点燃的炭放在炉子中央，肉串直接放在烤网上烤。这种方式速度快，适合这种小块食材，但要注意随时翻动，防止烤焦。
关于炭的选择，市面上主要有易燃碳、木炭和机制炭三种。易燃碳表面有易燃层，好点火但贵；普通木炭便宜但大小不均、火力不好控制；机制炭大小均匀、燃烧时间长、火力稳且无烟，是很多专业店的选择，虽然难点燃但值得尝试。
第一步要准备烤肉用的竹签，这个细节特别重要，记得一定要提前一天晚上把竹签放在水里浸泡一整晚。如果偷懒没泡，烤的时候肉可能还没熟透，签子就已经烧断掉进肉里了，那就太尴尬了。
其次，燃料的选择很关键，最好准备无烟的碳来烤羊肉。相比普通木炭，无烟炭火力更稳定，而且不会产生大量的烟雾呛人，烤出来的肉质也更干净，吃起来没有杂味，体验会好很多。
除了羊肉和调料，你还需要准备好烧烤的工具。常用的有烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹和牙签等。如果你家里没有专业的烧烤炉，也要确保有能够支撑烤网并且方便调节火候的设备，这样操作起来才顺手。
配方2的材料稍微不同：十三香100克，味精70到90克，精盐36克，特鲜1号一包，生姜和香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红署淀粉250克。你把肉切好条，把选好的调料拌进去，腌10到15分钟就可以穿串了。
接下来是腌制羊肉的调料准备，这里有两个常用的配方。配方1需要准备：味精70到90克，精盐36克，特鲜1号一包，姜和香葱各40克剁细，白糖7克，肉松粉25克，还有红薯淀粉250克。