接着掺入足量的鲜汤，汤量以淹没牛排为宜，同时放入莲藕块，加盐、鸡精和味精调味，搅拌均匀后倒入高压锅中。盖上锅盖上汽后压制15分钟，关火等待压力自然降低。最后把压好的牛排倒回铁锅，开大火收浓汤汁，装盘后撒上香菜段即可享用。
霸王牛排的正宗做法是什么
最后一步是调汁，炒香的洋葱蒜蓉中加入干红葡萄酒、美极鲜、牛肉汤、糖、黑椒粉和味精进行调味，勾芡淋油后，将浓郁汤汁浇在铁板上的牛排上，一道香喷喷的霸王牛排就完成了，每一步都要细致操作才能入味。
第一步处理食材，将300克牛排切成小块，用刀背轻轻拍打几下使其松散。接着把青红椒和洋葱分别切成小丁备用。腌制过程很关键，牛排块加入干红葡萄酒、生抽、玫瑰露酒、味精、葱姜汁、鸡汁、鸡蛋、洋葱以及少许清酒，混合均匀后放入冰箱腌制静置1小时。
烹饪时，先将切好的青红椒丁和洋葱丝放入锅中加盐炒熟，然后铺在铁板底部。另一边起平底锅，放入腌制好的牛排煎至八分熟，随后将煎好的牛排移到铺好蔬菜的铁板上。另起炒锅倒少许油，爆香洋葱丁和蒜蓉。
另一种做法是将牛排骨剁成小节，先放入沸水锅中焯水去腥，捞出沥干。锅中倒菜油烧热，下生姜片、干红辣椒和牛排块一起翻炒出香味，再加入生抽、老抽、蚝油和酱油，炒到颜色变成酱红色。
做霸王牛排首先要把主料备好，需要300克牛排，青红椒各准备30克，洋葱50克。调料方面比较丰富，包括老抽8克，黑椒粉2克，美极鲜一勺，糖4克，玫瑰露酒5克，少许味精，适量鸡汁，干红葡萄酒15克，葱姜汁8克，少许牛肉汤或清水，生抽一勺以及蒜蓉8克。