过滤后的豆浆要放入铁锅里烧开，煮开后转小火继续煮五分钟左右，目的是把豆浆煮透煮香。煮的时候人一定不能离开，防止溢出，最后还要撇掉表层的浮沫，保证豆浆的纯净和口感。
酸浆豆腐最佳吃法是什么？
豆浆打好后要用细密的纱布进行过滤，将豆渣滤出。滤出的豆渣别扔，可以放冰箱保存，用来烙饼特别香，或者放上葱段炒一下也美味。过滤后的豆浆则是制作酸浆豆腐的关键原料。
泡发好的黄豆需要加水打浆，我用的是九阳豆浆机，大概放半碗湿黄豆，加水到桶高三分之二处。注意要选果蔬冷饮键，为了提高出浆率，我通常会磨两遍，这样打出来的豆浆更细腻，利于后续制作。
点豆腐是最关键的一步，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并不断搅拌。三分钟左右，豆腐脑就会慢慢出现，直至乳白色豆浆变成浅绿色清豆浆为止。这点功夫全在手法上，要得法。
制作酸浆豆腐首先得挑选优质黄豆，最好选带黑脐的传统黄豆，既安全又营养。取500克黄豆用3000克清水浸泡3到8小时，直到豆子完全泡发膨胀，过程中要细心拣去杂质和不饱满的豆子，这是做好豆腐的基础。
点浆时要每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，千万不能心急。如此重复数次，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时，就可以轻轻捞起，用纱布包裹，这样酸浆豆腐就做好了。
酸浆水是制作这道豆腐的灵魂，它其实是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，专门用来点豆腐。准备这种发酵好的酸浆水，是确保豆腐成型和风味独特的关键步骤。