包馅手法讲究着呢。揪一块面团先揉圆，拇指按出小窝，塞进豆沙后慢慢收口。捏紧后还得搓几下，让表面圆润不开裂。这个手法练熟了，包出来的粑粑才漂亮。
浙江清明粑的正宗做法是什么？
最后炸制要有耐心，中小火慢慢逼出水分。油温太高容易外焦内生，翻面要及时。看到两面金黄起泡就赶紧捞出来，沥干油后趁热吃外脆里糯，凉了会回软哦。
揉面团可是关键步骤。糯米粉倒进大盆，澄粉用开水和成面团。然后把艾草汁慢慢倒进糯米粉里搅匀，再把澄粉团揉进去。加15克黄油能增香，最后揉到面团光滑有弹性才行。
做浙江清明粑，得先处理艾草哦！新鲜的艾草要多洗几遍，水烧开后加盐和苏打，把艾草烫两分钟左右。接着立刻泡冷水，这样颜色才翠绿。用破壁机打成汁备用，记得过滤掉渣子更细腻。
喜欢油炸版的看这里！清明菜汁要一点点加进糯米粉，太稀了可救不回来。白糖别放太多，毕竟豆沙馅本身有甜味。面团偏硬些炸出来更酥脆，压成饼状小火慢炸到金黄就行。
蒸的时候火候要稳。水开后上锅蒸8分钟，关火千万别急着开盖，焖两分钟再拿出来。吃不完的用保鲜膜裹紧冷冻，下次加热还是软糯的。