使用压面机前需要怎样和面？我这边一般是餐厅用，和面用的是和面机，一般用五得利特精高筋面粉。做的是牛肉面，因为拉面需要拉面剂，所以我抛弃了拉面，转而采用饸饹面做法做成的面条加传统兰州牛肉面汤料煮制工艺的汤，出品而成。我们和面的标准就是10斤面粉加50克盐，配4.4斤温水，和制而成。和好的面软硬适中，不粘手。
80斤小麦换多少面粉？一袋面粉多少斤？
高筋面粉190克+中筋面粉60克，酵母3克，水120克。先用30克温水化酵母，再放酵母水倒到面粉上搅拌均匀，然后倒剩下的90克水进去揉成面团。冬天可以用温水，夏天可以用冷水，揉好面后放压面机压就可以了。
这点小麦要是冬小麦就能换70斤面粉，春小麦就能换50多斤了。冬小麦和春小麦出面粉量是不一样的，东北一般都是春小麦，河北、山东、南方都是冬小麦，冬小麦出面很多。我们这里是东北，唇娇嫩，180斤小麦就出50斤左右的面粉。冬小麦和春小麦出粉不同。
80斤小麦可以换59斤面粉。这个数字是根据一般情况估算的，实际兑换可能根据面粉厂的具体政策有所浮动，但大概在这个范围内。
因为玉米面条儿在制作中并不像小麦面条那样好做，玉米本身的粘合性不好，所以做成面条容易断，所以应该是对工艺有一些特殊的要求。另外玉米面条也是一个卖点，一个很时尚的点，所以也会是他的售价高出一些。
其实这就是一个均衡价格的问题。价格一直比小麦低的玉米突然值钱了，比小麦贵了，这种价格的变化说明他们的供求关系发生了变化。市场的供求是围绕均衡价格上下震荡调节的。均衡价格就是指某种商品的需求与供给达到均衡时的价格。如果供需不平衡，价格就会变动，即需求大于供给，价格就会上升，需求小于供给价格就会下降。
使用压面机前，和面的配方：高筋面粉95斤，淀粉5斤，盐0.3-0.5斤，筋力源0.3-0.5，水30-35斤。看了这个方子，我决定今后宁愿买超市中的挂面也不再买这种面条吃。为迎合口味，添加食品添加剂，我个人不是太认同。
为什么玉米面粉比小麦面粉贵？这个概念是错误的。自古以来白面比玉米面贵，而且贵的多。那是因为小麦吃起来要比玉米口感好，营养也好，再就是亩产小麦要比玉米产量低，仅此就造就了小麦的价格要比玉米高。
一袋面粉没有规定多少斤。超市里面有一斤一袋、二斤一袋、五斤一袋、十斤一袋，还有五十斤一袋。这个是看消费者的需求，有的人是做面食生意的就用大袋子，正常的家庭生活人口有多有少，买面粉可以自由选择大袋或者小袋子。还有的家庭喜欢食用面制品，还有的家庭不喜欢吃面食，所以大中小袋面粉都有，大家可以自由选择购买。
可以换56斤或61.6斤面粉。在我们这里拿小麦去面粉厂换面，一般分两种情况：一种是要麸皮，按70换，意思是一百斤小麦给你七十斤面，那么80斤小麦就可换56斤面。另一种是不要麩皮，换77换，一百斤小麦可换77斤面，那么，80斤小麦可换61.6斤面。面粉厂打的面一般是80面打的，面粉厂老板就是赚麩皮或几斤面的差价。
玉米面的膳食纤维含量比面粉高，二者分别是5.6克和2.7克（100克食物中）。玉米还有一个优势，那就是玉米的脂肪含量比小麦面粉高，以多不饱和脂肪酸为主，同时脂溶性的维生素E含量也较高。但是玉米也有明显不足的地方，玉米中蛋白质质量明显低于面粉，玉米中的维生素烟酸处于结合状态，人体不能吸收。