也有人坚持认为开水必须达到100度。因为水的沸点必须是100度，开水只有水开了才叫开水，温度不能低于100度。低于100度的水无法有效杀灭细菌，人喝了可能生病，所以必须达到100度以上才能放心饮用。
100度以上的水是什么状态？电热水壶能达到100度吗？
电热水壶一般是可以烧到100度的。这是因为电热水壶内部控温器的感应温度通常设置为105度，当水温达到105度时，控温器会感应到并自动断电，停止加热，所以通常能达到100度。
关于电热水壶的水是否有100度，我认为可能没有达到。有观点认为，要把水真正烧开，海拔是一个关键因素，在海拔高的地方，水的沸点会降低，达不到100摄氏度。
100度以上的水通常以汽体形式存在，这是因为水在遇到高于100摄氏度的温度时，会发生汽化现象，从液态转变为气态。如果这些水蒸气分散到空气中，我们就能看到它变成水蒸气，而如果用容器收集起来，就能得到蒸馏水。
按照科学理论，100度以上的水在一定条件下仍然可以是液体。水的蒸发温度实际上在300度左右，而电热水壶烧开的水通常就在100度左右，所以在这个温度范围内，水仍然保持液态。
海拔高度确实会影响水的沸点。在正常使用电热水壶时，如果产品合格，通常煮沸30秒后就会自动断电。如果担心水没烧开，可以在断电后重复煮一次，再次自动断电后基本就能达到沸水标准。
从某种角度来说，100度以上的水可以认为是'无体'的。因为温度过高时，水会快速蒸发，最终完全汽化消散到空气中，仿佛消失了一般。就像人饮水时冷暖自知，热水的高温会使其蒸发成热气，最终无形消亡。
100多元的电开水壶和30元的电开水壶主要区别在材质和品牌。好的电开水壶使用食品级不锈钢材质，而低价产品可能无法保证材质安全。大品牌价格高但质量有保证，小品牌或无品牌价格低但品质有差异，需要根据自身需求取舍。
有人认为开水烧开时可能没有达到100度，但通常能达到90℃以上。这样的水就是沸水，可以饮用。建议水烧开后多煮两分钟，然后打开盖子让水气挥发，这样水会更健康。
当水被加热到100度以上并持续吸收热量时，它会逐渐蒸发转变成气体水，从而以气态方式存在。相反，水蒸气在放热时会凝结成水珠，变成液态水。这个过程本质上是通过改变分子间的距离，由分子运动产生状态变化。