发酵好的面团要移到抹了油的面板上，手上也抹点油防粘。把面团像揉馒头那样排气，揉到表面光滑再搓成长条。分成均匀的剂子后，取一个捏成中间厚边缘薄的面皮，包入调好的糖馅。
发面饼子怎么做
先把300克面粉倒进干净容器里，加入1.5克酵母和3克泡打粉搅匀。接着慢慢倒入250克温水，要边加水边搅拌，直到面粉变成没有干粉的面絮状。这时候倒入5克食用油继续搅拌，油能让面团更柔软，凉了也不会发硬，这步特别关键。
发面饼子要准备的原材料挺简单的，家里常备的面粉、酵母、泡打粉、食用油就能搞定。再准备点白糖和黑芝麻增香，要是喜欢更丰富的口感还可以加玉米面或酸面。这些材料搭配起来既方便又实惠，做出来的饼子松软又有嚼劲。
用玉米面做发面饼的话，要混合适量发酵好的酸面团。两者的比例大概是1:1，混合后揉匀发酵到两倍大。发酵好的玉米面团分割成小块，捏成饼状后小火慢烙，两面金黄就能出锅，口感更粗粮香。
调馅料时拿个小碗，放两勺白糖、一勺黑芝麻，再加点面粉拌匀。这个糖馅可以根据口味调整，喜欢甜的可以多放糖，芝麻要提前炒香更提味。注意馅料别调太干，稍微湿润点包的时候不容易漏。
电饼铛预热后刷层油，把饼坯放进去，表面再刷点油锁住水分。盖上盖子选烙饼模式，三分钟后翻面继续烙。等两面都金黄鼓起，用筷子按压能迅速回弹就熟了，出锅趁热吃最香。
包馅的时候要把面皮四边提起捏紧，收口朝下按扁成饼坯。按的时候力度要均匀，太薄容易破，太厚不容易熟。包好的饼坯盖上保鲜膜二次醒发10分钟，这样烙出来的饼会更蓬松。
面团搅到光滑细腻的状态后，盖上盖子让它发酵到两倍大。发酵时间要看温度，夏天大概一小时，冬天得久点。发好的面团充满气孔，轻轻按压会回弹，这样烙出来的饼才会蓬松柔软。