高压锅和普通锅的区别主要在时间，高压锅效率高但风味稍逊。如果追求极致口感可以铁锅慢炖，赶时间就高压锅，但无论用哪种锅，焯水去腥的步骤不能省。
做红烧排骨应该用普通锅还是高压锅？
想节省时间就用高压锅，上汽后煮十五分钟就能让排骨软烂。高压锅使用时注意汁水要没过排骨，煮完开盖试味再大火收汁，最后撒葱花特别香。
用铁锅烧红烧排骨要注意火候变化，先大火炒香调料和排骨，加热水后转大火煮开，再调小火慢炖。排骨出锅前记得大火收汁，汤汁浓稠才够味。
高压锅做红烧排骨的秘诀是焯水要彻底，炒糖色要用大火。所有香料包括香叶桂皮八角都要在炒锅里炒出香味再和排骨一起压，这样香味更融合。
红烧排骨首选铁锅，铁锅烧出来的排骨味道更香更入味，虽然需要四十分钟但风味更佳。排骨要先浸泡去血水，焯水时加姜片和料酒，焯完冲净浮沫再炒制。
普通锅也可以做红烧排骨，就是耗时长些需要四十分钟。先炒香冰糖和姜蒜，加生抽老抽上色，放入热水和香料慢炖，最后收汁时保留些汤汁更下饭。