蜜汁烤鱼是我在简单烤鱼基础上特别推荐的一种升级版做法，就是在鱼快烤好之前的最后几分钟，往鱼身上刷一层蜂蜜或者枫糖浆，这样烤出来的鱼表面会有一层亮亮的焦糖色，甜丝丝的味道特别好吃，而且看起来也很诱人。
这种方法的关键是刷蜜汁的时间要把握好，太早刷容易烤糊发苦，太晚又来不及上色，我觉得最后三五分钟是最合适的，刷完再继续烤到表面微微焦脆就可以了。
在烤箱里烤鱼有几种方法
如果你想尝试带有浓郁地中海风情的烤鱼，香草烤鱼绝对是个不错的选择，在腌制鱼的时候加入新鲜的迷迭香、百里香或者干燥的欧芹等香草，再配上橄榄油和柠檬汁一起腌，放进烤箱烤完之后满屋子都是那种清新的香气。
我觉得这种做法特别适合口味比较清淡的人，香草的味道不会盖住鱼本身的鲜美，反而让鱼肉吃起来更有层次感，搭配柠檬的酸味，吃起来特别开胃，夏天做这个尤其合适。
如果你想要烤出来的鱼汤汁丰富、鱼肉特别嫩，那一定要试试包裹烤鱼的方法，把鱼和蔬菜一起用锡纸严严实实地包起来，再倒一些白葡萄酒、鸡汤或者柠檬汁进去，密封好之后放进烤箱烤，这样蒸汽会把鱼肉焖得特别嫩滑。
这种做法的好处是鱼和蔬菜的味道会相互渗透，蔬菜吸收了鱼的鲜味，鱼也沾上了蔬菜的清香，拆开锡纸那一刻香气扑面而来，我觉得特别适合家庭聚餐的时候做，既好看又好吃。
我特别喜欢用多种香料来腌制鱼然后再烤，孜然、辣椒粉、咖喱粉这些都是我常用的，把这些香料混合在一起均匀地抹在鱼身上腌一段时间，烤出来的鱼肉带着浓浓的异域风味，吃起来特别过瘾。
这种做法的好处是可以根据自己喜欢的口味随意搭配香料，喜欢辣就多放辣椒粉，喜欢浓郁就多撒咖喱粉，我觉得这种灵活性让烤鱼变得特别有趣，每次换一种香料组合就像换了一道新菜一样。
我还喜欢在烤盘底部倒一些水，然后放上架子把鱼搁在架子上烤，这样水蒸气能保持鱼肉湿润，不用担心烤得太干，这个方法对于比较大或者比较厚的鱼特别管用，能让整条鱼受热更均匀。
我觉得这种做法算是一个小技巧，虽然简单但效果很好，尤其是烤那种鱼身比较厚的鱼的时候，底部有水蒸气能避免表面烤焦了里面还没熟的情况，吃起来外皮也不会太干硬。
以鲈鱼为例来介绍一种非常详细的做法吧，首先准备一条鲈鱼，让店家帮忙去掉鱼鳞、鱼鳃和粘液，回来之后自己再剪掉鱼鳍和鱼尾，从鱼背下刀贴着鱼骨把鱼劈开，一直开到鱼肚的位置，切到鱼刺的地方要用力，再把鱼头切两半清洗干净取出内脏。
然后洗净之后在鱼尾处划开，带脊骨的那侧剁几刀防止烤的时候打卷，斩断鱼骨切开鱼身，在鱼身上每隔一指宽划几刀但不要切断，加入香葱、姜、姜丝、盐、白胡椒和黄酒，把葱姜抓揉出汁均匀涂抹在鱼身上，两面都涂好之后静置腌制半小时左右。
烤箱提前预热到220度，烤盘铺上铝箔纸，烤架抹上油，把鱼身上的葱姜抖掉，鱼肉朝上铺在烤架上，先刷一层油再撒上盐、孜然粉、花椒粉等调料，喜欢吃辣的还可以加辣椒面，按压一下再翻面，鱼皮那面只刷油就可以放进烤箱了，烤盘放底层接住油汁，220度烤15分钟，取出后再加调料撒上白芝麻刷上油，再送回烤箱220度烤5分钟就完成了。
我平时最爱用的方法之一就是简单烤鱼，把鱼洗干净之后在身上划几刀方便入味，然后抹上橄榄油、撒点盐和黑胡椒，放进预热到200度的烤箱里烤15到20分钟，看到鱼肉完全熟透就可以拿出来吃了，这种做法最简单也很经典。
我觉得这种做法虽然朴素，但特别能突出鱼本身的鲜味，调料不用太多，关键就是火候掌握好，温度太高容易烤老，太低又不容易熟，200度对我来说刚刚合适。