新买的沙锅不能直接用来煮汤，建议先在锅底抹一层油，放置一天后再洗净，最好先煮一次水进行养护。不锈钢锅虽然容量大、耐煮，适合煮鸡汤或排骨汤这类需要长时间熬煮的汤品，但煮出来的汤缺乏沙锅的原汁原味。
煲汤用高压锅好还是普通锅好营养流失快吗
选对锅具是煲出美味鲜汤的关键，虽然高压锅能快速煮好汤，但很多人担心营养流失。其实不同锅具各有千秋，传统上质地细腻的沙锅常被推荐为煲汤首选，但要注意劣质沙锅釉面可能含铅，煮酸性食物时易溶出危害健康。
焖烧锅非常适合大家庭饮用，适合处理纤维较多的肉类或坚硬的豆类、糙谷类。其原理是将原料煮沸后放入外锅静置1至2小时焖熟，既可以使用煤气也可以使用电能，这种方法能在烹饪过程中较好地保存食品中的营养成分。
高压锅的优势在于能迅速将质地坚韧、不易煮软的原料煮熟，节省时间。但要注意放入的食物不宜超过最高水位线，否则内部压力不足，反而无法有效煮熟食材。至于营养流失问题，虽然加热剧烈，但密封性好，只要操作得当，营养并不会被完全摧毁。
使用焖烧锅时，放入的食材不宜过少，以装满为宜，这样才能利用余热充分焖熟食材。相比之下，砂锅和瓦罐虽然耗时较长，但通过长时间的慢炖，能使水分子与食材充分渗透，溢出的鲜香成分更多，最终得到的汤品味道更加鲜醇浓郁。
特别提醒，不建议使用不锈钢锅来煲含有中药材的汤品。因为中药中含有大量生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，这不仅会改变汤的味道，更会严重影响汤品的药用效果，得不偿失。
沙锅煲汤的最大优点是能保持原汁原味，汤汁浓郁鲜美且能保留原有营养成分。但沙锅导热性差且容易龟裂，需要小火慢炖。陈年瓦罐效果更佳，它由石英、长石等原料烧制，通气性和吸附性好，能均衡持久地传递热能，使汤味鲜醇、食材酥烂。