电压力锅炖牛肉建议调到牛羊肉档或者三档高温档位。三档高温适合炖鸡炖鸭炖牛肉，牛羊肉档也是专门为此设计的，选这两个档位都可以把牛肉炖得酥烂入味，口感特别好。
电压力锅炖牛肉应该用哪个档位？需要放多少水？
牛肉焯水洗净后，锅里放少许油，加花椒姜葱爆香，放入沥干的牛排骨煎到表面微黄。然后加入八角、桂皮、茴香、香叶、干红米椒、冰糖炒出香味，再倒入一罐啤酒或五勺黄酒，加生抽、老抽、蚝油、盐和豆瓣酱炒匀。调料可以根据自己口味适量调整。
如果想在炖牛肉里加土豆，可以这样做：牛肉切块焯水后放进电压力锅，加料酒、葱段、姜片、柠檬片或山楂，放一碗水，选蹄筋键炖四十分钟左右。炖肉期间把土豆和胡萝卜切成滚刀块备用。
牛肉炖好后，把葱姜、八角、香叶等料头用少许油爆香，倒入土豆和胡萝卜翻炒几下，再把炖好的肉和汤一起倒进锅里炖，加老抽调色。等土豆熟了以后加蚝油和盐调味就可以出锅了，如果喜欢用菜汤拌饭，可以不用收汁，留些汤汁更好吃。
第一次炖好后加点香油，盖上盖子再按同样的档位炖一次就可以了，非常简单省心。起锅后撒上少许香菜点缀，一锅香喷喷的炖牛肉就完成了，牛肉酥烂鲜香，汤汁浓郁，配米饭特别好吃。
炖牛肉之前需要先处理一下：牛肉切成一寸见方的块，用冷水多浸泡一会儿泡出血水，然后冷水下锅焯水，把浮沫撇掉冲干净。注意焯完水要用热水冲洗浮沫，千万别用冷水，不然牛肉蛋白被锁住，鲜味就出不来了。
电压力锅炖牛肉放水的时候，水量刚刚没过牛肉就可以了。因为电压力锅是密封的，水分基本不蒸发，水放多了反而会影响牛肉的口感和味道，所以切记不要加太多水，刚刚没过食材就是最佳水量。
所有材料炒好后倒进电压力锅，加入开水刚好没过牛排，再滴几滴米醋能让牛肉更酥软鲜香。盖上盖子选择牛羊肉档开始炖，炖好后先尝尝味道，不够咸甜可以再加点盐或糖，但不要加太多，因为还要再炖一次会收汁变浓。